Mercredi 17 Août en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc, 1 rosé et 2 rouges du Domaine Ollier-Taillefer, dans le magnifique village de Fos, une zone particulièrement boisée et la plus en altitude de l’appellation Faugères, grand terroir de schiste au coeur de l’Hérault. Françoise Ollier Taillefer gère avec son frère et son neveu le domaine créé par ses parents dont la première cuvée date de 1976, des années avant la création de l’AOC Faugères dont ils sont donc précurseurs. Avec aujourd’hui 37 ha de vignes en production sur Fos et Roquessel, le domaine est géré en Terra Vitis depuis plus de 20 ans et en bio depuis 10 ans.

• Allegro : 50% Vermentino, 50% Roussanne, ce vin blanc, riche et onctueux est équilibré par une belle fraîcheur. C’est un vin élégant sur un nez de fleurs blanches, de poire et d’une pointe de fruits exotiques et de citronnelle. Rond et frais à la fois, il s’accorde bien à un apéritif dînatoire, des noix de Saint-Jacques, des poissons, de la volaille ou des fromages de chèvre et de brebis.
• Les Collines Rosé : Cinsault, Grenache complétés de jeunes vignes de Syrah et Mourvèdre, ce vin rosé fruité à la bouche fraîche et ronde accompagne bien des tapas méditerranéens, un plateau de charcuterie, une tarte aux légumes ou des grillades.
• Les Collines Rouge : 40% Grenache, 30% Carignan, 20% Syrah, 10% Mourvèdre en cuvaison courte pour un vin rouge aérien sur le fruit rouge frais, légèrement épicé avec des tanins fins. A servir un peu rafraîchi l’été sur des petits légumes farcis, une ratatouille, des grillades ou de la volaille.
• Grande Réserve : 30% Carignan, 30% Syrah, 30% Grenache, 10% Mourvèdre pour ce vin rouge très représentatif de Faugères. Les vieilles vignes en altitude donnent un jus concentré d’une belle fraîcheur minérale. Le nez d’olives et de garrigue laisse place à une bouche tendre et épicée sur des tanins veloutés qui s’accorde parfaitement à un carré d’agneau au thym, un canard aux olives ou à tout type de plats mijotés.