Mercredi 2 Novembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du Château de la Liquière, domaine familial bien connu de l’appellation Faugères géré par la famille Vidal-Dumoulin, dont la cave se situe au coeur du joli hameau de la Liquière et les 55 ha de vignes, tout en bio et 100% sur schistes, sont réparties sur 3 grands îlots autour du hameau jusqu’à 400m d’altitude et au-dessus de Caussiniojoul.

• Cistus Blanc : Roussanne, Vermentino, Grenache Blanc et Clairette, avec un élevage en barrique pour la Roussanne, ce vin blanc sur une aromatique de fruits et de fleurs blanches offre une bouche soyeuse, élégante, d’une belle fraicheur. Il s’attaque dès l’apéritif et s’accorde aux poissons cuisinés, saumon ou coquilles saint-jacques ou à un pélardon.
• Château la Liquière : Majorité de Carignan et de Grenache complétés de Syrah et Mourvèdre pour ce vin rouge historique du domaine, intense développant des arômes de fruits rouges et noirs mûrs sur des notes minérales et de garrigue avec une finale longue et poivrée qui s’accorde bien à de la viande d’agneau, un filet de boeuf ou une pintade.
• Cistus Rouge : Parcelles choisies de Syrah, Mourvèdre et Grenache et un élevage d’un an en barrique de 500L à chauffe douce pour ce vin rouge complexe sur les fruits compotés, le pruneau, le chocolat et le thym. C’est un vin profond et velouté, puissant mais frais donnant une belle trame tannique et s’accorde à merveille au canard, aux viandes rouges et aux fromages de caractère.