Mercredi 9 Novembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 rouge et 1 blanc du Domaine de Mouscaillo, créé en 2004 par Marie-Claire et Pierre Fort sur des terres familiales autrefois exploitées en coopérative, sur le terroir de Roquetaillade, particulièrement frais, perché sur les contreforts des Pyrénées, dans la zone d’appellation Limoux. Depuis 2019, ce domaine de moins de 10 ha répartis autour du village est géré par leur fils Thomas et leur belle-fille Camille, tous deux ingénieurs en écologie qui cultivent Pinot Noir, Chardonnay, Chenin et Mauzac en agroécologie dans une démarche durable favorisant la biodiversité.

• Limoux blanc : Chardonnay complété d’une pointe de chenin et de mauzac, élevé un an sur lies en demi-muids puis un an en bouteille, ce vin blanc au nez élégant de fleurs blanches et légèrement toasté offre une bouche gourmande et vive à la fois d’une belle longueur équilibrée et saline. Il s’accorde aux poissons blancs, noix de saint jacques, volailles et fromages.
• Pinot Noir : Elevé un an en demi-muids puis en bouteille, ce vin rouge à la fois frais et structuré offre un nez profond de fruits rouges, épicé et poivré. Rond et long en bouche aux tanins fins et d’une belle fraîcheur, il s’accorde parfaitement à une épaule d’agneau rôtie ou des fromages à pâte persillée.