La Cave Pierël est fière de rentrer les excellents vins de Sylvain et Désirée Fadat, vignerons engagés du Domaine d’Aupilhac, certifié en agriculture biodynamique depuis plus de vingt ans, au coeur de l’appellation Montpeyroux, terroir d’exception où se situent leurs 25ha de vignes sur deux principaux lieux-dits : Aupilhac (à l’origine du domaine créé en 1989 par Sylvain) sur la colline face au village exposé plein sud où sont principalement plantés les cépages méditerranéens (mourvèdre, carignan, cinsault, clairette…), et Cocalières de l’autre côté de la colline à 350m d’altitude exposé nord où les vignes sont disposées en amphithéâtre dans un lieu sauvage entouré de garrigue et où l’on trouvera une magnifique Syrah mais aussi le Grenache et la Roussanne. Sylvain est un fervent défenseur de l’appellation Montpeyroux qui représente mieux son terroir que la vaste AOC Terrasses du Larzac avec en particulier une mise en avant du Carignan.

• Aupilhac Blanc 2023 : 40% Carignan Blanc, 30% Clairette, 20% Grenache Blanc et 10% Ugni Blanc pour ce vin aux arômes de fruits jaunes, de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche est vive à la fraîcheur acidulée, à la finale salivante. Il s’accorde à du bar au fenouil, une daurade au four ou un apéritif aux saveurs du moyen-orient.
• La Boda Blanc 2022 : Carignan Blanc, Clairette, Vermentino, Roussanne et Marsanne composent ce vin élevé 18 mois en demi-muids. Réunissant les deux terroirs d’Aupilhac et des Cocalières, ce vin s’équilibre à la perfection entre finesse et puissance. Nez gourmand aux arômes de pêche, d’abricot et de melon aux notes citronnées. En bouche, la matière est ample sur des notes d’agrumes tout en gardant une belle fraîcheur. Ce vin de gastronomie s’accorde à une darne de saumon, un espadon grillé à l’aïoli ou une blanquette de veau.
• Aupilhac Rouge 2021 : 40% Mourvèdre, 30% Carignan, 20% Syrah et 10% Grenache pour ce vin élevé 30 mois en petits foudres et barriques non neuves, aux arômes de petits fruits rouges, d’épices et de garrigue, intense en bouche avec une finale fraîche et désaltérante. Il s’accorde à un filet de bœuf ou du gibier.
• Le Carignan 2022 : Ce 100% Carignan est l’essence même de la région. Élevé en petits foudres ou demi-muids de 15 à 22 mois, ce vin puissant offre des parfums de fruits noirs et de réglisse aux notes légèrement fumées. En bouche, on retrouve le croquant du fruit, des tanins enrobés et une finale minérale. Il s’accorde à du gibier fin ou à une cuisine épicée.
• Le Clos 2021 : 40% Carignan, 40% Mourvèdre et 20% Syrah composent cette grande cuvée élevée 30 mois en fûts. Nez complexe aux arômes de fruits noirs et d’épices aux notes de tapenade. En bouche, l’entrée est délicate avec une montée en puissance, aux tanins enrobés, qui se termine sur une longue finale équilibrée. Il s’accorde à un gigot au four, ou toute autre viande rouge, et à des mets épicés.