Ce Mercredi 26 Octobre en dégustation à la cave Pierël, 1 blanc et 2 rouges du Mas Des Chimères, domaine créé par Guilhem et Palma Dardé en 1993 et qu’ils gèrent depuis 2008 avec leur fille Maguelone, à Octon en bordure du Lac du Salagou. En bio depuis 2000, le domaine de 26 ha autour du village est réparti sur deux types de terroir caractéristiques du lieu : Les terres rouges où sont produits les vins en IGP Côteaux du Salagou et les plateaux basaltiques donnant les AOC Languedoc et Terrasses du Larzac.

• Le Blanc : Assemblage de sept cépages (Roussanne, Vermentino, Viognier, Grenache Blanc, Terret, Clairette et Carignan Blanc), élevé un an sur lies en barriques de Sancerre de 400L, ce vin blanc aromatique sur des notes de fruits blancs et d’agrumes, riche et complexe s’équilibre d’une belle fraîcheur légèrement minérale le rendant assez polyvalent pouvant s’attaquer dès l’apéritif et s’accordant sur des poissons, viandes blanches ou une bonne tomme de brebis locale !
• L’Hérétique : 85% Merlot et 15% Cabernet Sauvignon, élevé deux ans dont un en barrique de plusieurs vins et de de plus de 500L, ce vin rouge complexe s’ouvre sur de beaux fruits noirs, des notes de réglisse et de cèdre et une pointe de cacao. La bouche souple et fraîche exprime plus son terroir que ces cépages et s’accorde bien sur des plats de viande rouge en sauce.
• Nuit Grave : Syrah, Grenache et Mourvèdre composent ce vin rouge passé lui aussi par un an de barriques de plusieurs vins et de grande contenance. Son nez gourmand sur les fruits rouges et la réglisse évolue vers le cuir et les fruits secs. Bouche ronde, suave et élégante, équilibrée par une jolie fraîcheur qui accompagne à merveille la cuisine méridionale goûteuse, comme un carré d’agneau grillé aux herbes par exemple.