Mercredi 28 Décembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un crémant et trois blanquettes de Limoux, du Domaine Delmas, déjà présenté à la cave pour ses vins tranquilles. Domaine familial de 31 ha à Antugnac, en bio depuis 1986, en pleine appellation AOC Limoux, sur le terroir le plus frais de cette appellation à l’influence océanique. Cette fois ce sont les vins effervescents que nous mettons à l’honneur !
- Cuvée Tradition : 90% Mauzac et 10% Chenin composent cette Blanquette de Limoux Brut aux notes florales et citronnées, très légèrement beurré. Vif en bouche d’une belle longueur, cette blanquette est expressive et s’attaque dès l’apéritif mais accompagne aussi joliment des huîtres, un poisson fin, des fromages frais ou des desserts.
- Cuvée Passion : Chardonnay, Chenin et Pinot Noir en élevage sur lie mais sans passage en barrique pour ce Crémant de Limoux Brut à la mousse fine et intense. Nez de noisettes grillés et d’épices légèrement floral et pâtissier, sur une bouche fraiche aux notes de buis et d’anis étoilé. C’est un crémant élégant d’une belle longueur qui remplacera un champagne sur l’apéritif et le dessert et qui peut aussi accompagner un dos de cabillaud au thym et au citron.
- Cuvée Mémoire : Mauzac, Chardonnay et Chenin élevé 9 mois en fût de chêne, pour cette Blanquette de Limoux Brut de haute voltige qui offre des arômes de coing, de pomme cuite, de miel, de cire et de vanille, légèrement épicé. Une blanquette gourmande, enrobée mais fraiche sur une finale légèrement minérale, qui accompagnera, en plus de l’apéritif et du dessert bien sûr, des plats avec une sauce à la pomme ou même un chapon rôti.
- Cuvée Clair de Lune : 100% Mauzac, cette Blanquette Méthode Ancestrale offre un nez de pomme verte typique du Mauzac rappelant un cidre doux de part son sucre résiduel et son faible degré d’alcool (7.5%), à quoi s’ajoutent des notes de rhubarbe et de mirabelle. En bouche, la mousse est généreuse et l’ensemble est velouté. Elle accompagnera à merveille une galette des rois, des crêpes sucrées, les pâtisseries, mais aussi le foie gras et les fromages à pâte persillée.
