Mercredi 14 Décembre en dégustation à la cave Pierël, nous avions deux blancs et deux rouges du Domaine de Berguerolles. Déjà présenté à la cave (voir ce post), ce domaine de 36 ha en conversion bio est géré par Mathieu Manifacier depuis 15 ans à Saint-Ambroix dans le nord des Cévennes dans un terroir particulièrement frais et humide.
Sur cette dégustation ce sont les Clos Rouge et Blanc et le vin de macération qui étaient mis à l’honneur.
- Clos Blanc : 80% Sauvignon complété de Gros et Petit Manseng pour ce vin blanc d’une belle complexité aromatique, tout en finesse, sur des notes de fruits et de fleurs blanches, d’agrumes et d’épices douces légèrement exotique. La bouche est gourmande et tendue à la fois, d’une belle persistance accompagnant aussi bien apéritifs, entrées froides, plats végétariens, poissons ou fromages de brebis.
- Skincontact : 40% Petit Manseng, 35% Gros Manseng et 25% Muscat Ottonel pour ce vin blanc de macération au nez exubérant d’agrumes confits et de fleurs blanches avec une touche exotique et poivrée. La bouche est vive et souple sur une finale bien fraîche. Un vin gourmand et désaltérant qui accompagnera du poisson en sauce relevée, une volaille goûteuse ou de la cuisine sucrée-salée.
- Clos Rouge : 40% de Syrah, 35% de Grenache et 25% de Cabernet Sauvignon pour cette cuvée phare du domaine dont chaque cépage est élevé entre 6 et 18 mois en barrique. Nez puissant aux notes balsamiques et chocolatées et bouche dense et fraiche aux tanins soyeux d’une belle longueur. C’est un vin élégant qui accompagnera à la perfection du canard grillé, des plats mijotés ou des fromages de caractère.
