Ce mercredi 28 Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et deux rouges du Clos Constantin, domaine créé par Pierre Halley et Samuel Durand à Argelliers en 2016, au milieu de la garrigue, avec environ 15 ha sur deux grands îlots entre Argelliers et la Boissière, sur la partie est de l’AOC Terrasses du Larzac, un terroir particulièment humide et froid pour l’hérault. En bio depuis 2021, ils pratiquent la biodynamie et produisent des vins aériens d’une grande finesse.

• Le chant du jardin : Sauvignon majoritaire et Grenache Blanc composent ce vin blanc tendu et minéral sur des notes fruitées et fraiches d’agrumes et de fruits blancs. Il s’accordera dès l’apéritif mais aussi sur des coquillages et crustacés.
• Les Polissons : Cinsault, Grenache et Syrah pour ce vin rouge léger et fruité sur des notes de garrigue et de petits fruits noirs d’une intense fraîcheur. La bouche est souple et juteuse et il se sert idéalement raffraîchi dès l’apéritif ou sur un repas simple et estival. Un vin de plaisir tout en finesse.
• Arjiès : Syrah, Grenache et Cinsault, élevé 18 mois notamment en oeuf béton et foudre tronconique, ce vin rouge sur un nez mentholé et de fruits rouges compotés offre une bouche suave aux tanins veloutés et une finale fraîche et élégante. Il accompagnera une belle viande rouge, une volaille de caractère ou un risotto aux champignons.