Category: Domaine en dégustation

• Mas de Jacquet – Vic la Gardiole

  Un nouveau domaine coup de coeur rejoint la Cave Pierël, le Mas de Jacquet, domaine de 15 ha en bio dans le bois des Aresquiers (zone Natura 2000 à Vic La Gardiole) entre mer, garrigue et pins d’Alep. Plus de la moitié des vignes sont du Muscat Petits Grains car nous sommes en plein terroir de l’AOP Muscat de Mireval.

  

  Voici les cinq cuvées disponibles à la cave :

  • L’Embrun : 100% Muscat sec à la vendange plus tardive. La fermentation malolactique et le bâtonnage sur lie confère à ce vin blanc sans sulfites ajoutés une aromatique fine et aérienne sur des notes de poire et une belle matière en bouche à la finale fraiche et saline finement citronnée. Il s’attaque dès l’apéritif, accompagne joliment les asperges, plats exotiques ou poissons de mer.
  • Pauline : 60% Cinsault, 20% Grenache et 20% Mourvèdre pour ce vin rosé subtile vinifié à 11,5° frais et désaltérant aux notes de petits fruits rouges offre une jolie rondeur. A boire à l’apéritif ou sur un repas estival.
  • L’Estivin : 100% Cinsault, ce vin rouge à la macération courte offre un beau fruit rouge aux notes de grenadine et une bouche suave et fraîche. Vinifié à 11,5° et sans sulfite ajouté, ce vin fin est parfait raffraîchi sur l’apéritif, de la charcuterie ou un poulet grillé.
  • Hugo : 60% Grenache, 30% Mourvèdre et 10% Cinsault pour ce vin rouge au nez gourmand et méditerranéen de fruits rouges et d’épices. La bouche ronde et souple, légèrement réglissée, aux tanins fins sur une finale minérale et poivrée. Il s’accordera allègrement sur des viandes rouges grillées, tajines ou fromages à pâte pressée.
  • Joseph : 100% Muscat Petits Grains, ce vin blanc moelleux à seulement 20g de sucre résiduel offre un très joli nez de Muscat sur des notes discrètes de litchi. Belle matière en bouche avec un joli équilibre de fraîcheur minérale. Vin d’apéritif ou de dessert, c’est au choix !

  Cave Pierël

  7 May 2024

  Domaine en dégustation, Vins

  Mas de Jacquet, Vic La Gardiole

• Rencontre vigneronne avec la Vigne de Lucien – Lieuran-Cabrières

  Nous avons été ravis d’accueillir Jérôme Reynes, vigneron de la Vigne de Lucien, le jeudi 4 avril, pour une dégustation des ses nouveaux millésimes dont le tout premier blanc du domaine, et pour une discusion de son domaine séculaire situé à Lieuran-Cabrières, qu’il gère avec l’aide de Juan Pablo Tapia, oenologue chilien. A l’origine de ce domaine, Lucien Reynes, l’arrière-grand-père de Jérôme, a géré pendant 60 ans ses vignes autour de Lieuran jusqu’en 1950. Après des décennies de fermage, Jérôme a décidé de reprendre le flambeau en créant ce domaine en 2017 avec moins de 5 ha de vignes en coteaux.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • Blanc du causse 2023 : Chardonnay, Roussane, Grenache Blanc, Bourboulenc et Clairette compose ce joli vin fruité à l’aromatique charmeuse. Frais et élégant, il offre une belle matière en bouche sur une finale bien minérale. Il s’accorde dès l’apéritif, sur des coquillages, un poisson fin ou une volaille.
  • Rosé 2023 : Grenache, Cinsault et Syrah composent cet élégant rosé à l’aromatique complexe fruitée et floral et à la bouche fraîche et gourmande. Il accompagnera bien sûr les apéritifs mais tiendra aussi sur des repas estivaux, des viandes blanches ou des poissons.
  • Rouge d’été 2023 : 100% Grenache, ce vin rouge offre une explosion de fruits rouges toute en élégance et en fraîcheur. C’est un vin léger aux tanins très fins, facile à boire et désaltérant. Il se boit idéalement raffraîchi dès l’apéritif ou sur des dîners légers.
  • Cuvée vieilles vignes 2022 et 2021 : Moitié Syrah, moitié Grenache élevés 14 mois en barrique de plusieurs vins, ce vin rouge élégant offre une belle complexité aromatique de fruits rouges mûrs aux notes poivrées. La bouche est fraîche, d’une puissance contenue aux tanins souples et à la finale fracihe et réglissée. Il s’accorde à merveille aux grillades, viandes en sauce ou plateau de fromages.

  Cave Pierël

  5 April 2024

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  La Vigne de Lucien, Lieuran-Cabrières

• Rencontre vigneronne avec le Domaine d’Archimbaud – Terrasses du Larzac/Saint-Saturnin

  Nous avons été ravis d’accueillir Marie-Pierre Cabanes, vigneronne du Domaine d’Archimbaud, le Jeudi 7 Mars pour une dégustation de cinq vins et une discussion de son son domaine de 30 ha en bio depuis plus 15 ans au cœur des Terrasses du Larzac sur plusieurs micro-terroirs sur Saint-Félix-de-Lodèz, Saint-Saturnin et jusqu’à Saint-Jean-de-la-Blaquière.

  

  A cette occasion nous avons goûté 5 vins :

  • Les IV Pierre Blanc : 80% de Viognier complété de Grenache, Muscat Petit Grain, Roussanne et Marsanne, ce vin blanc riche et élégant s’ouvre sur un aromatique de fleurs et de fruits blancs. Frais et long en bouche, il s’équilibre avec une jolie rondeur et s’accorde parfaitement à des poissons grillés ou en sauce, des viandes blanches, des fromages ou des tartes aux fruits.
  • Les IV Pierre Rosé : Syrah, Grenache et Cinsault composent à parts presque égales ce vin rosé au nez intense et subtile sur des notes d’épices douces et de framboise acidulée. La bouche est charnue tout en restant aérienne, soutenue par une finale légèrement épicée. Il se boit dès l’apéritif mais tiendra tout aussi bien sur un repas de tapas, de cuisine estivale, épicée ou exotique.
  • Tradition : 50% Syrah et 40% Grenache complétés de Mourvèdre et de Carignan, ce vin rouge au nez de fruits rouges, de garrigue et de réglisse aux notes délicatement épicées offre un bel équilibre avec rondeur et finesse des tanins. A servir légèrement rafraîchi sur des viandes blanches grillées ou une cuisine bistronomique.
  • L’Enfant Terrible : 60% Mourvèdre, 25% Grenache et 15% Carignan composent ce vin rouge dense et complexe élevé 18 mois en barriques, sur le fruit noir gourmand, ample, puissant et généreux aux tanins soyeux tout en gardant une belle fraîcheur. Il accompagne très bien les viandes rouges, grillades, tapas ou pasta.
  • La Robe Pourpre : 50% Syrah, 30% Grenache complétés de Mourvèdre et de Carignan pour ce vin rouge concentré au nez de fruits noirs compotés, de garrigue et de sous-bois, lié à un élevage de 15 mois en barrique. La bouche est harmonieuse, chaleureuse aux tanins puissants mais soyeux et s’accorde à une tajine d’agneau, un lapin aux herbes ou une belle côte de bœuf.

  Cave Pierël

  8 March 2024

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Domaine d'Archimbaud, saint-saturnin, terrasses du larzac

• Rencontre vigneronne avec le Domaine Valambelle – Faugères

  Nous avons été ravi d’accueillir Marie Abbal, vigneronne au Domaine Valambelle, le Jeudi 1er Février pour une dégustation de cinq vins et une discussion autour du domaine créé en 2003 par ses parents, Michel et Marilou Abbal, à Laurens en pleine AOC Faugères, qu’ils gèrent à présent ensemble avec le frère de Marie. Les vignes sont dans la famille depuis plus d’un siècle, en coopérative jusqu’à la création du domaine. Le domaine d’aujourd’hui 24 ha de vignes sur coteaux pentus et ensoleillés, perdues au milieu de la nature, entre Laurens et Faugères sur un sol majoritairement schisteux est en label bio depuis 2010.

  

  A cette occasion nous avons goûté 5 de leurs vins :

  • L’Angolet Blanc : Grenache, Roussanne et Vermentino composent ce vin blanc au nez élégant de coing et de pomme cuite. En bouche, la fraîcheur et la tension s’associent à une certaine rondeur sur une finale salivante longue et poivrée. Ce vin fin accompagne les apéritifs, poissons, volailles, tartes salées, fromages de chèvre, mais aussi la cuisine asiatique.
  • Millepeyres : Grenache et Carignan complétés de Mourvèdre et de Syrah pour ce vin rouge aux notes fraîches et fruités et à la bouche équilibrée, ronde aux tanins fins et à la finale épicée, qui s’accorde aux grillades et charcuteries et la cuisine du quotidien.
  • Florentin Abbal : Syrah complétée de Grenache, Carignan et Mourvèdre, ce vin rouge profond sur les fruits mûrs, la garrigue et la menthe poivrée offre une bouche charnue et minérale, à la fois charpentée et fondue qui accompagne à merveille un magret de canard ou un gigot d’agneau.
  • Caprice de Schistes : 60% Mourvèdre et 40% Grenache pour ce vin aux notes de fruits rouges et d’épices et dont la bouche offre une belle structure aux tanins mûrs et puissants. Il s’accorde à la cuisine asiatique ou orientale, une viande rouge sauce au poivre ou un civet de lapin.
  • La Grande Réserve : 80% de Syrah complétée de Mourvèdre et de Grenache, élevé dans les meilleures barriques du domaine, ce vin rouge sur les fruits confiturés, le pruneau, le cuir et la garrigue est puissant et soyeux avec une belle longueur en bouche et s’accorde à de grands fromages et des viandes de caractère.

  Cave Pierël

  2 February 2024

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Domaine Valambelle, Faugères

• Champagnes A. Bergère et Stéphane Coquillette

  Ce mercredi 27 décembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 4 champagnes de vignerons avec 2 cuvées de Champagne A. Bergère à Eperney et 2 cuvées de Champagne Stephane Coquillette à Chouilly.

  

  • Champagne A. Bergère
    • Terres Blanches : Un Blanc de blancs 100% Chardonnay en Brut Nature (non dosé ) qui reflète le caractère et la minéralité du terroir. Nez pur aux notes d’agrumes et touches de fleurs blanches. Bouche vive, élégante et fine.
    • Rosé : Un assemblage de 90% Chardonnay et 10% de Pinot Noir en Brut à la couleur joliment saumonnée. Nez aux arômes de fruits rouges acidulés, bouche souple et équilibrée aux fines bulles. Ce champagne est à la fois charpenté et raffiné.
  • Champagne Stéphane Coquillette
    • Carte d’Or : Un Premier Cru assemblage de 65% de Pinot Noir et 35% de Chardonnay en Brut. Un champagne aérien aux fines bulles, fruitée et gourmand.
    • Les Clés : Un Grand Cru Blanc de Noirs 100% Pinot Noir en Brut qui offre la typicité des raisins noirs avec de la puissance et une belle longueur en bouche. Une cuvée charpentée qui s’attaque pour autant très bien dès l’apéritif.

  Cave Pierël

  27 December 2023

  Champagne, Domaine en dégustation

  Champagne

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le Domaine Les Conques – Côtes du Roussillons Les Aspres

  Nous avons été ravi d’accueillir François Douville, le vigneron du Domaine Les Conques le Jeudi 23 Novembre pour une dégustation de ces vins et une discussion autour de son domaine de 9 ha créé en 2003 vers le village de Passa sur le terroir des Aspres dans le Roussillon dont les vieilles vignes plantées dans les années 50 à très faible rendement sont cultivées en bio.

  

  A cette occasion nous avons goûté 7 vins sur 4 cuvées dont trois sur deux millésimes :

  • Bohème 2021 et 2022 : 50% Macabeu et 50% Grenache Gris pour ce vin blanc aromatique et complexe offrant des notes de fleurs blanches et de noisette. C’est un vin tendu, minéral et iodé avec une certaine rondeur et un léger amer en fin de bouche typique de son terroir, d’un bel équilibre tout en élégance. Il s’accord très bien à des poissons gras, de la volaille ou des fromages.
  • Toine 2019 et 2021 : 100% Carignan, ce vin rouge frais et facile à boire offre des arômes concentrés de baies rouges sur des notes minérales et iodés et aux tanins souples. Il s’accorde bien à des plats de pâtes ou de viande en sauce.
  • Anatole 2019 et 2021 : 100% Syrah en 2019 et un assemblage 80% Syrah/20% Grenache pour le 2021, ce vin rouge complexe issu d’une macération longue s’ouvre sur la cerise griotte avec des notes épicées et mentholées mais aussi de cuir. En bouche, les tanins sont soyeux et la finale est fraiche. C’est un vin concentré et équilibré, qui accompagnera particulièrement bien les viandes rouges grillées.
  • Casa del Perruquer : Rivesaltes ambré hors d’âge élevé en oxydatif dans des barriques de Cognac. Ce Vin Doux Naturel à base de 100% de Grenache Gris sans sulfites ajoutés offre un nez puissant et une bouche pleine aux notes d’orange confite, de cannelle, de feuille de tabac, de caramel et de pain d’épice dont la longueur n’en finit pas. Vin de dessert par excellence, il peut se suffire à lui-même.

  Cave Pierël

  24 November 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Côtes Catalanes, Côtes du Roussillon, domaine les conques, rivesaltes

• Deux primeurs du Languedoc débarquent ce jeudi 16 Novembre à la Cave Pierël

  

  • Le Clos de la Barthassade Nouveau est arrivé ! La cuvée Coude Foudre 2023 revient dans les bacs, encore plus frais et gouleyant cette année avec son assemblage de Cinsault et de Grenache.
  • Le traditionnel Muscat de Noël du Domaine Boudau est prêt ! Un Muscat de Rivesaltes vendangé mi-août et mis en bouteille en Novembre, qui offre une profusion d’arômes de raisin, de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits exotiques.

  Deux belles cuvées 2023 à découvrir en dégustation à la cave dès Jeudi et jusqu’à samedi inclus !

  Cave Pierël

  14 November 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  montpeyroux, primeur, rivesaltes

• Domaine Belles Pierres – Languedoc Saint-Georges d’Orques

  Jeudi 19 Octobre, nous avons reçu Damien Coste du Domaine Belles Pierres pour une rencontre vigneronne. Damien nous a présenté 5 vins et nous a parlé de son domaine de 15 ha qu’il a créé au début des années 90 à Murviel-les-Montpellier dans le terroir de l’AOC Languedoc Saint-Georges d’Orques, en bio depuis 2020.

  

  A cette occasion nous avons goûté :

  • Les Clauzes de Jo Blanc : Roussanne majoritaire complétée à égalité de Viognier et de Grenache Blanc avec un élevage d’un an sur lies en barrique, c’est un vin aromatique, chaleureux au caractère affirmé mais délicat. Rondeur du fruit et fraîcheur minérale s’équilibrent bien et lui confère une belle polyvalence qui lui permet de s’attaquer dès l’apéritif.
  • Le Chant des Ames Blanc : Assemblage de Viognier et Roussanne élevé sur lies en barrique neuve de 500L pendant 18 mois, c’est un vin exubérant sur le fruit blanc bien mûr, les fleurs et le pain grillé. Riche et gourmand avec des notes minérales, il accompagne parfaitement les volailles à la crème (en particulier un poulet coco), de la cuisine exotique ou des poissons en sauce.
  • Les Clauzes de Jo Rouge : Moitié Syrah complétée de Grenache et de Mourvèdre, ce vin offre un nez intense sur les fruits rouges avec des notes de garrigue et d’épices, tout en rondeur, qui comme son homologue blanc, polyvalent, peut s’attaquer dès l’apéritif et s’accorde à la cuisine du quotidien et aux grillades.
  • Le Chant des âmes Rouge : Moitié Syrah, moitié Mourvèdre avec 18 mois d’élevage en barrique, c’est un vin profond et élégant aux arômes complexes de fruits noirs compotés, épicés, et empyromatiques. Ample en bouche et charpenté, il s’associe particulièrement bien aux viandes rouges et gibiers.
  • L’Indomptable : Syrah, Grenache et Muscat Petits Grains Noir composent ce vin rouge aux arômes de fruits noirs bien mûrs et à la bouche puissante d’une belle rondeur. Riche, à la fois fougueux et élégant, ce vin s’accorde à une belle côte de boeuf, un magret de canard, des fromages de caractère ou du chocolat.

  Cave Pierël

  20 October 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  domaine belles pierres, saint-georges-d'orques

• Domaine Gaujal – Côtes de Thau

  Mercredi 18 Octobre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux nouvelles cuvées de la gamme cépage du Domaine Gaujal, la plus ancienne famille de l’appellation Picpoul de Pinet et des Côtes de Thau, installés depuis 1744. Laurent Gaujal, onzième génération, gère 20 ha autour du village de Pinet, en fin de conversion bio.

  

  Nous avons goûté les cuvées 11,5 (comme leur degré d’alcool) en blanc et en rouge, des vins frais et légers pour l’apéritif ou la cuisine du quotidien :

  • Le Terret Blanc :Vin aux arômes citronnés, aux notes iodées et minérales. Digeste et désaltérant, il fonctionne parfaitement sur des huitres et des apéritifs.
  • Le Cinsault Rouge : Vin aux jolis fruits rouges frais et gourmands, ce vin rouge léger se boit légèrement raffraîchi dès l’apéritif et sur un repas simple.

  Cave Pierël

  18 October 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Côtes de Thau, Domaine Gaujal

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le Château Beauregard Mirouze (Corbières)

  Jeudi 20 Juillet, nous avons reçu Karine Mirouze du Château Beauregard Mirouze pour une rencontre vigneronne. Karine nous a présenté 6 vins et nous a parlé du domaine familial séculaire qu’elle a repris avec son mari Nicolas en 2000 sur le massif de Fontfroide dans les Corbières. Leur domaine de plus de 300 ha d’un seul tenant de forêts et de garrigue avec environ 25 ha de vignes en clairières se situe sur un sol de Grès spécifique au côté nord du massif et apportant fraîcheur et acidité. En bio depuis 2010 et biodynamie depuis 2018, Karine et Nicolas cultivent et vinifient de la manière la plus naturelle possible.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • BlouZe : Viognier récolté tôt complété de Grenache Blanc composent ce vin blanc vinifié à 9.5°, désaltérant, léger d’une belle vivacité qui s’accorde à merveille dès l’apéritif, sur du fromage de brebis ou des salades estivales.
  • Lauzina Blanc : 60% Roussanne, 40% Vermentino pour ce vin blanc vinifié en demi-muids, élevé sur lies pendant 4 mois puis en cuve. Son nez épicé et floral laisse place à une bouche ample et élégante aux beaux amers salivants. Il accompagnera parfaitement poissons et viandes blanches en sauce.
  • Campana Rosé : Cinsault, Syrah et Grenache pour ce rosé au nez de petits fruits rouges et à la bouche charnue et vive. A servir à l’apéritif, sur une grillade ou un repas d’été.
  • RouZe : Cinsault majoritaire complété d’un peu de Merlot pour ce vin rouge vinifié à 10.5° par une faible macération, à mi-chemin entre le rouge et le rosé, sur un nez explosif de fruits acidulés et d’épices. Vin léger sans tanins, facile à boire et à servir idéalement rafraîchi dès l’apéritif ou sur un cuisine légère du quotidien.
  • Bucolique : Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah, Merlot et Mourvèdre composent ce vin rouge au nez de fruits noirs, de garrigue et de sous-bois. La bouche est gourmande, poivrée aux tanins souples mais d’une belle fraîcheur. Il est parfait sur les grillades et les repas du quotidien.
  • Lauzina Rouge : 70% de Syrah complété de Grenache pour ce vin rouge au nez épicé de fruits noirs, aux notes de sous-bois, à la bouche ample et élégante et aux tanins soyeux. Il accompagnera de belles viandes rouges comme un gigot d’agneau aux herbes par exemple.

  Cave Pierël

  21 July 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Château Beauregard Mirouze, corbières

• Domaine Boudau – Côtes du Roussillon Villages

  Le Domaine Boudau revient en dégustation à la Cave Pierël. Ce mercredi 5 Juillet, nous avons goûté deux blancs et trois rouges de ce domaine géré par Véronique Pagès Boudau, son frère Pierre et sa fille Géraldine (4ème génération sur l’exploitation), basé à Rivesaltes en terroir de Côtes du Roussillon Village avec 50 ha de cépages locaux, en particulier de vieilles vignes de Grenache Noir, qu’ils travaillent en bio depuis quelques années.

  

  • Le Petit Closi Blanc : Un Muscat sec à base de 50% Muscat Petits Grains et 50% Muscat d’Alexandrie. Ce vin blanc frais et tendu au nez explosif de raisins frais sur une bouche marquée par les agrumes et les fruits blancs s’accorde dès l’apéritif, sur des asperges, une cuisine sucrée-salée ou épicée.
  • Le Clos Blanc : 80% de Vermentino complété de Grenache Blanc pour ce vin blanc à la belle richesse aromatique de fruits blancs et d’amande aux notes florales. Vin fin et équilibré avec de la rondeur et une belle finale minérale. Il s’attaque dès l’apéritif, sur des poissons ou des viandes blanches.
  • Le Petit Closi Rouge : 65% de Grenache, 20% de Syrah et 15% de Cabernet Sauvignon, pour ce vin de comptoir au nez dominé par les fruits rouges. En bouche, le vin est charnu aux tanins fins. Facile à boire, on n’hésite pas à le servir dès l’apéritif légèrement raffraîchi sur une planche de charcuterie.
  • Le Clos Rouge : 70% de Grenache, 20% de Syrah et 10% de Carignan composent ce vin lumineux aux notes de fraise et de mûre et à la bouche friande et souple. D’une belle fraîcheur, il s’accorde à des plats du quotidien sans difficulté.
  • Tradition : 50% de Grenache, 30% de Carignan et 20% de Syrah pour ce Côtes du Roussillon Villages au nez complexe de fruits mûrs, de cuir, de réglisse et de sous-bois. En bouche le vin est structuré et les tanins soyeux. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé ou du veau, par exemple.

  Cave Pierël

  5 July 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Côtes du Roussillon, domaine boudau

• Clos Constantin – Terrasses du Larzac (Argelliers)

  Ce mercredi 28 Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et deux rouges du Clos Constantin, domaine créé par Pierre Halley et Samuel Durand à Argelliers en 2016, au milieu de la garrigue, avec environ 15 ha sur deux grands îlots entre Argelliers et la Boissière, sur la partie est de l’AOC Terrasses du Larzac, un terroir particulièment humide et froid pour l’hérault. En bio depuis 2021, ils pratiquent la biodynamie et produisent des vins aériens d’une grande finesse.

  

  • Le chant du jardin : Sauvignon majoritaire et Grenache Blanc composent ce vin blanc tendu et minéral sur des notes fruitées et fraiches d’agrumes et de fruits blancs. Il s’accordera dès l’apéritif mais aussi sur des coquillages et crustacés.
  • Les Polissons : Cinsault, Grenache et Syrah pour ce vin rouge léger et fruité sur des notes de garrigue et de petits fruits noirs d’une intense fraîcheur. La bouche est souple et juteuse et il se sert idéalement raffraîchi dès l’apéritif ou sur un repas simple et estival. Un vin de plaisir tout en finesse.
  • Arjiès : Syrah, Grenache et Cinsault, élevé 18 mois notamment en oeuf béton et foudre tronconique, ce vin rouge sur un nez mentholé et de fruits rouges compotés offre une bouche suave aux tanins veloutés et une finale fraîche et élégante. Il accompagnera une belle viande rouge, une volaille de caractère ou un risotto aux champignons.

  Cave Pierël

  28 June 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Clos Constantin, terrasses du larzac

• Domaine Rencontre vigneronne et dégustation avec le Domaine Rose et Paul – Malepère

  Jeudi 22 Juin, nous avons reçu Camille Foussat pour une rencontre vigneronne et dégustation des vins du Domaine Rose et Paul. Camille nous a présenté 5 vins et nous a parlé de son domaine de 40 ha, à Arzens dans l’Aude sur le petit terroir atypique de l’AOP Malepère situé dans le corridor océanique sur les contreforts des Pyrénées, à l’Ouest de Carcassonne. Leurs vignes sont réparties en îlots entourés de forêts sur un sol argilo-calcaire gréseux et sont certifiées bio depuis 2021.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • Chardonnay Sélection : 100% Chardonnay, ce vin blanc sur des arômes de fleurs blanches et de mandarine aux notes légèrement mielleuses s’équilibre d’une belle fraîcheur minérale. Il accompagne très bien apéritifs, poissons ou volailles.
  • Le Gris : 100% Grenache Gris, ce rosé pâle floral et fruité aux notes légèrement mentholée est frais et désaltérant. Le vin d’été par exemple, il est idéale à l’apéritif.
  • Malepère Rosé : Cabernet Franc majoritaire complété de Malbec, Grenache et Cabertnet Sauvignon pour ce beau rosé de gastronomie en AOC. Au nez de pêche blanche et de pamplemousse, son attaque est fraîche et se complète d’une belle matière et d’une finale saline. Il s’accorde dès l’apéritif sur des tapas, du carpaccio de saumon ou tout simplement sur des repas estivaux.
  • Malepère Rouge : Merlot majoritaire complété de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache et Malbec, ce vin rouge au nez de baies mûres, de cacao, menthe poivrée et un léger côté sous-bois typique de l’appellation offre une belle fraîcheur et des tanins fermes sur une finale légèrement minérale. Il accompagne à merveille grillades et repas d’été.
  • Roudel : Merlot également complété de Cabernet Franc et de Grenache, issu de vieilles vignes et d’un élevage de quelques mois en barrique, ce vin rouge légèrement tuilé au nez complexe de fruits noirs confiturés et des notes de sous-bois et de cuir plus marqué. La bouche est veloutée et les tanins fondus sur des notes poivrées de cacao et d’épices. Il s’accordera à merveille sur de belles viandes rouges ou du gibier.

  Cave Pierël

  23 June 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  domaine rose et paul, malepère

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le Domaine Marion Pla – Saint-Chinian

  Jeudi 25 Mai, nous avons reçu Marion, du domaine Marion Pla. Elle nous a présenté 5 vins du domaine et nous a parlé de son domaine de 24 ha qu’elle a créé en 2006 avec son frère Antoine et leur père, sur le terroir de Saint-Chinian, à Cessenon-sur-Orb, en label bio depuis 2010.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • Les Larmes de Jeanne : Moitié Roussanne, moitié Grenache Blanc, ce vin blanc au nez délicatement floral, mentholé et de fruits blancs est à la fois ample et vif avec une trame minérale salivante. Il accompagnera parfaitement un apéritif, des tapas, ou un bon fromage de brebis.
  • Petit Bonheur : Grenache, Syrah et Cinsault composent ce vin rosé fruité et friand, à la fois souple et frais qui sera parfait sur un apéritif ou un repas estival.
  • Premier Sceau : 50% de Syrah complétée de Grenache, Mourvèdre et d’une pointe de Carignan pour ce vin rouge concentré sur des notes de fruits rouges bien mûrs et de garrigue, une bouche ronde et gourmande tout en élégance et en finesse grâce à une extraction douce préservant sa fraîcheur. Il accompagne les repas du quotidien sans difficulté.
  • Conviction Intime : Moitié Grenache et moitié Syrah pour ce vin rouge au nez intense sur des arômes de fruits rouge à noyaux. La bouche est complexe, on retrouve des arômes de fruits noirs, de chocolat, soutenus par l’élégance de tanins soyeux. Il accompagnera bien les plats en sauce, les belles viandes et les burgers.
  • Expérience Singulière : 90% de Mourvèdre complétée de Grenache pour ce vin rouge puissant et charnu sur des notes de fruits noirs bien concentrés et de poivre, un vin tannique d’une grande finesse avec une bouche veloutée, complexe et d’une belle longueur. Un vin de belles viandes et de petits gibiers.

  Cave Pierël

  26 May 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  domaine marion pla, saint-chinian

• Château Coupe-Roses – Minervois

  Mercredi 26 avril en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux blancs et trois rouges du Château Coupe-Roses qui a rejoint les vins de la cave récemment. Ce domaine de 40 ha situé à la Caunette, dans l’est du Minervois, dont les vignes sont réparties sur de vastes plateaux argilo-calcaires et des parcelles de schiste entre 250 et 400 mètres d’altitude appartient à la famille Frissant depuis plus de 400 ans. C’est aujourd’hui Françoise Frissant, son mari Mathias Paicheler et ses enfants Sarah et Pascal qui s’occupent du domaine, en bio et biodynamie depuis des années.

  

  • Champ du Roy : Grenache Blanc, Clairette et Muscat Petits Grains composent ce vin blanc fruité et frais sur des arômes de fleurs blanche et d’anis, d’une jolie minéralité. Il se positionne en vin de comptoir et d’apéritifs entre amis.
  • Argês : Grenache blanc et Roussanne pour ce vin blanc nature au joli nez de fleurs blanches et de fruits blancs d’une belle vivacité. La bouche est ronde et élégante, faisant ressortir de beaux fruits et une pointe d’agrumes. La minéralité salivante le porte en longueur et en fait un vin de plaisir désaltérant. Il accompagnera facilement apéritifs, poissons, fromages de chèvres ou de brebis ou encore de la volaille.
  • Naturamania : Grenache, Cinsault et Syrah, également en “nature” pour ce vin rouge au nez de fruits rouges frais et croquants, aux notes épicées. La bouche est fraîche et gourmande au tanins souples et il s’accorde dès l’apéritif, sur de la charcuterie, des légumes crus ou cuits, volailles ou encore des fromages.
  • Les Plots : Grenache, Carignan et Syrah pour ce vin rouge sur les fruits rouges frais. Tout en souplesse, aux tanins fondus et d’une belle fraîcheur, c’est un vin de bistronomie et de cuisine du quotidien, qu’on n’hésite pas non plus à ouvrir dès l’apéritif.
  • Granaxa : 90% de Grenache complété de Syrah pour ce beau vin rouge élevé en fût pendant un an, aux arômes de fruits rouges et noirs aux notes légèrement torréfiées. La bouche est ample au tanins veloutés, puissant et chaleureux d’une belle profondeur à la finale longue et fraîche. Il s’accorde à des viandes rouges savoureuses ou des volailles de caractères.

  Cave Pierël

  26 April 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Château Coupe-Roses, Minervois

• Rencontre vigneronne et dégustation avec Le Domaine de Brunet – Terrasses du Larzac

  Jeudi 20 Avril, nous avons reçu Louis Coulet du Domaine de Brunet. Il nous a présenté 6 vins et nous a parlé de son domaine géré depuis cinq générations par la famille Coulet au Causse de la Selle avec 30 ha dispersés entre Saint-Jean-de-Buèges et la vallée de l’Hérault, dans le Nord-Est de l’appellation Terrasses du Larzac. Officiellement en bio à partir de ce millésime, ils travaillent depuis longtemps selon ces principes et leur première cuvée en propre date de 1973, ce qui en fait un des plus anciens domaines indépendants du Languedoc.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • Dolinebrune – Roc Blanc : 40% de Viognier, 30% de Vermentino et 30% de Grenache Blanc composent ce vin blanc aux arômes de fruits exotiques, de fruits jaunes et de citron confit. Franche et fruitée, la bouche est pleine de fraîcheur minérale et évolue en finesse vers une belle finale alliant rondeur et vivacité. Il s’accorde dès l’apéritif, sur des crustacées ou des fromages.
  • Tradition Blanc : 50% Roussanne complétée de Vermentino et d’une pointe de Viognier avec un élevage de 8 mois en barrique, ce vin blanc rond et élégant offre une belle richesse aromatique équilibrée par la fraîcheur du Vermentino. Il s’accorde parfaitement aux poissons, poulardes ou fromages de chèvre crémeux.
  • Dolinebrune – Vin d’une nuit : Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, et Mourvèdre composent ce vin rouge sur l’esprit des vins d’une nuit de macération. Gouleyant à souhait, il se sert raffraîchi et offre des arômes de fruits rouges et d’épices sur une bouche généreuse et fraîche. Il se boit facilement dès l’apéritif, sur du rôti de porc, du veau ou des fromages à pâte dur.
  • Mas Brunet – Cuvée du Mazet : 40% de Syrah, 35% de Grenache, 15% de Mourvèdre et 10% de Cinsault pour ce vin rouge au nez élégant et fin, dominé par les épices, la réglisse et des notes de fruits rouges et de torrefaction. La bouche souple et fraîche, complexe et d’une belle amplitude et s’accordant aux repas du quotidien, viandes rouges, grillades, fromages de chèvre ou à pâte molle.
  • Mas Brunet – Cuvée Prestige : 70% de Syrah complétée de Grenache et de Mourvèdre, élevé 16 mois en barrique, ce vin rouge est d’une grande profondeur. Riche et complexe, il développe des arômes de fruits bien mûrs sur des notes de sous-bois et de café. En bouche c’est du velours avec de la fraîcheur lui conférant une belle persistance, à servir sur des viandes en sauce ou tout simplement sur de bons jambons et fromages affinés.
  • Mas Brunet – Cuvée Elégance : 70% de Mourvèdre complété de Syrah et de Grenache, élevé 18 mois en barrique, ce vin rouge tout en délicatesse offre des arômes de griotte, de prune rouge et d’eucalyptus sur une bouche soyeuse, charnue mais avec une grande fraîcheur qui étire le fruit en finale. Un vin tout en élégance, comme son nom l’indique, qui s’accordera sur de bonnes viandes et de mets raffinés.

  Cave Pierël

  21 April 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  domaine de brunet, terrasses du larzac

• Domaine La Bouysse – Corbières (Boutenac et Fontfroide)

  Ce mercredi 12 avril en dégustation à la Cave Pierël, trois vins rouge et une cartagène du Domaine La Bouysse, que nous avons déjà présenté, il y a un an. Au pied de la colline du même nom dans le massif des Corbières, ce domaine de 42 ha est réparti sur les deux terroirs distincts de Fontfroide et de Boutenac. Créé en 1999 par Martine et son frère Christophe, le domaine est officiellement en bio depuis 10 ans.

  

  • Carignan : 100% Carignan issu de vignes de 80 ans sur le terroir de Boutenac à moitié égrappées et moitié en macération carbonique pour donner un nez profond de fruits bien mûrs aux notes poivrées et une bouche veloutée, ample et fraiche. Il s’accorde facilement dès l’apéritif ou sur des grillades.
  • Roc-Long : 80% de Grenache complété de Syrah pour ce vin rouge aux notes de fruits noirs et de garrigue. Souple et rond, ce vin ne manque pas de fraîcheur et s’accorde aux viandes rouges en sauce ou grillées.
  • Mazérac : 80% de Carignan complété de Grenache pour ce cru de Boutenac élevé un an en fûts de chêne, au nez fins de mûres et de burlats, légèrement fumé et boisé. La bouche est charnue, puissante aux tanins soyeux sur une finale fraiche équilibrée et il s’accorde merveilleusement au canard, à l’agneau, aux gibiers ou aux fromages de caractère.
  • Cartagène 7 ans : Carignan Blanc et Grenache composent ce apéritif à base de vin typiquement languedocien à la belle couleur ambrée offrant des arômes de pruneaux et une longue finale fruitée.

  Cave Pierël

  12 April 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  corbières, corbières boutenac, domaine la bouysse

• Mas d’Alezon – Faugères

  Mercredi 5 avril en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et deux rouges du Mas d’Alezon, créé à la fin des années 90 par Catherine Roque à Faugères, en parallèle du Domaine de Clovallon créé dix ans plus tôt à Bédarieux et aujourd’hui géré par sa fille Alix. Catherine cultive ses 8 ha de vignes en biodynamie de façon la plus naturelle possible, sans sulfites ajoutés, mettant en avant ce terroir de schiste donnant des vins aériens et d’une fraîcheur inattendue pour le Languedoc.

  

  • Cabretta : Grenache Blanc, Grenache Gris et Roussanne sont récoltés et vinifié ensemble tandis que la Clairette est vendangée plus tard et vinifiée à part. Ce vin blanc offre des arômes de fruits blancs et de noix. D’une belle profondeur, il est à la fois rond et ciselé, riche et élégant sur une finale minérale salivante. Il s’accorde à merveille sur du fromage de chèvre mais sur bien d’autres choses, à l’apéritif comme sur des poissons ou viandes blanches.
  • Le Presbytère : Lledoner Pelut, Cinsault et Carignan composent ce vin rouge tout en finesse au nez de fruits noirs bien mûrs, d’épices et de garrigue. En bouche, c’est un vin concentré, souple à la trame fraîche mentholée, minérale sur une finale poivrée qui s’accorde facilement dès l’apéritif sur de la charcuterie et du fromage, sur des viandes blanches ou des viandes rouges mijotées.
  • Montfalette : 70% de Mourvèdre complété de Syrah et de Grenache pour ce vin rouge aux arômes de cacao, d’épices douces et de poivre. En bouche, le vin est aérien porté par des tanins soyeux. Il accompagnera une pièce de viande rouge, une daube ou une poêlée de champignons.

  Cave Pierël

  5 April 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Faugères, Mas d'Alezon

• Rencontre vigneronne et dégustation avec La Vigne de Lucien – Lieuran-Cabrières

  Nous avons reçu Jérôme Reynes de la Vigne ce jeudi 23 mars qui nous a présenté 4 vins en dégustation et nous a parlé de son domaine séculaire situé à Lieuran-Cabrières, qu’il gère avec l’aide de Juan Pablo Tapia, oenologue chilien. A l’origine de ce domaine, Lucien Reynes, l’arrière-grand-père de Jérôme, a géré pendant 60 ans ses 60 ha de vignes autour de Lieuran jusqu’en 1950, qu’il a léguées à ses 6 enfants. Seul le grand-père de Jérôme a gardé en fermage ses 10 ha, puis son fils après lui. C’est Jérôme qui a décidé en 2017 de reprendre le flambeau en créant ce domaine, ne gardant que les vignes de coteaux et produit aujourd’hui trois cuvées.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • Rosé : Grenache, Cinsault et Syrah composent cet élégant rosé à l’aromatique complexe fruitée et floral et à la bouche fraîche et gourmande. Il accompagnera bien sûr les apéritifs mais tiendra aussi sur des repas estivaux, des viandes blanches ou des poissons.
  • Rouge d’été : 100% Grenache, ce vin rouge offre une explosion de fruits rouges toute en élégance et en fraîcheur. C’est un vin léger aux tanins très fins, facile à boire et désaltérant. Il se boit idéalement raffraîchi dès l’apéritif ou sur des dîners d’été.
  • Cuvée 2020 : Moitié Syrah, moitié Grenache élevés 14 mois en barrique de plusieurs vins, ce vin rouge élégant offre une belle complexité aromatique de fruits rouges mûrs aux notes poivrées. La bouche est fraîche, d’une puissance contenue aux tanins souples et à la finale réglissée. Il s’accorde à merveille aux grillades, viandes en sauce ou plateau de fromages.
  • Cuvée 2021 : Tout nouveau millésime de la cuvée précédente, mis en bouteille récemment.

  Cave Pierël

  24 March 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Côteaux du Salagou, La Vigne de Lucien, Lieuran-Cabrières

• Château de Nouvelles – Fitou

  Mercredi 15 mars en dégustation à la Cave Pierël, nous avions trois vins rouges et un rivesaltes ambré du Château de Nouvelles, domaine familial géré par Jean-Rémy Daurat-Fort, 6ème génération, sur le terroir du Haut-Fitou, proche de Tuchan dans le sud des Corbières. Le domaine de 75 ha d’un seul tenant tout au long du vallon qui mène au hameau où se trouve la cave monte jusqu’à 450m d’altitude sur des sols argilo-calcaires se finissant sur des schistes. Le domaine est passé officiellement en bio en 2022.

  

  • Mas La Borde : 40% de Carignan, 30% de Grenache et 30% de Syrah composent ce vin de copains polyvalent aux arômes de fruits rouges. La bouche est gourmande et fraîche, légèrement épicée. Ce vin s’accorde bien aux viandes blanches, brochettes, charcuterie mais aussi au cassoulet.
  • Augusta : 50% de Syrah, 30% de Grenache et 20% de Carignan pour ce vin rouge à l’élevage en cuve plus long qui s’ouvre sur des fruits mûrs, d’épices douces et de fleurs de garrigue. La bouche est ronde et généreuse gardant une belle fraîcheur à la finale réglissée. Il s’accorde joliment aux jambons de pays, viandes grillées, confit de canard ou fromages à pâte dure de caractère.
  • Gabrielle : 60% de Syrah, 30% de Grenache complétés de Carignan, élevé 18 mois en barriques, ce vin rouge offre des fruits très compotés, sur des notes épicés et légèrement boisées. La bouche est dense et soyeuse, d’une belle profondeur légèrement poivrée. Ce vin joliment charpenté s’accordera aux gibiers ou à un bon plateau de fromages bien affinés.
  • Rivesaltes Ambré 2008 : Une majorité de Grenache Blanc complétée de Grenache Gris et de Macabeu pour ce Vin Doux Naturel élevé en oxydatif. Son nez gourmand de miel d’acacia et de pain d’épices se complète d’une belle onctuosité en bouche, aux notes pâtissières, qui s’étirent en finale sur une note d’amande amère salivante s’équilibant bien à la sucrosité. Vin d’apéritif pour certains, de desserts pour d’autres, il accompagnera particulièrement bien tartes aux poires, gâteaux secs et pâte d’amande et pourquoi pas du foie gras.

  Cave Pierël

  15 March 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Château de Nouvelles, Fitou, rivesaltes

• Domaine de Barroubio – Minervois

  Ce mercredi 8 mars en dégustation à la Cave Pierël, deux rouges et deux blancs du Domaine de Barroubio, domaine familial datant du XVème siècle que Raymond Miquel a repris en 2000 sur les hauteurs de Saint-Jean-de-Minervois. Son domaine de 31 ha, qu’il cultive selon une viticulture de bon sens respectueuse de l’environnement, se situe sur un terroir exceptionnel pour le Muscat (qui représente 50% de sa production) offrant le bon niveau de fraîcheur s’équilibrant avec la sucrosité des Vins Doux Naturels et qui produit de très beaux vins rouges en Minervois.

  

  • Jean Miquel : 90% de Carignan centenaire complété de Grenache, en élevage doux de 15 mois en barriques de deux vins, ce vin rouge aux arômes de fruits rouges et de cerises confites est charnu et fondu en bouche. Il accompagne viandes rouges, gibiers et fromages.
  • Marie-Thérèse : 90% de Syrah d’altitude complétée de Grenache pour ce rouge charmeur élevé 15 mois en barriques neuves et d’un vin. Le nez offre des fruits plus compotés sur des notes toastées et épicées. La bouche est puissante sur des tanins soyeux et garde une belle fraîcheur. Il accompagnera des viandes rouges, du canard en sauce ou des fromages truffés.
  • Le P’tit Dernier : 100% Muscat Petits Grains pour ce vin moelleux et peu alcoolisé sur une aromatique gourmande de melon, de mandarine et d’épices à la fois onctueux, frais et désaltérant. Il s’accorde dès l’apéritif, sur une cuisine exotique sucrée-salée ou des fromages à pâte persillée.
  • Etiquette Noire : Muscat de Saint-Jean-de-Minervois (100% Muscat Petits Grains en Vin Doux Naturel) le plus représentatif du terroir. Belle aromatique de fleurs sèches, de poire et d’agrumes confits sur une bouche ample, équilibrée entre sucrosité et acidité offrant une belle persistance légèrement poivrée. Ce vin doux naturel se sert à l’apéritif, sur des fromages à pâte persillée, du foie gras ou des desserts.

  Cave Pierël

  8 March 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine de Barroubio, Minervois, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

• Domaine de Bellefontaine – Lieuran-Cabrières

  Mercredi 1er mars en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et un rouge du Domaine de Bellefontaine, créé en 2003 par Hervé Tabar à Lieuran-Cabrières, sur un relief très caillouteux. Les 5 ha de vignes sont cultivées en bio, label officiel à partir du millésime 2022. Hervé a entamé depuis trois ans une démarche sans sulfites ajoutés sur une cuvée de blanc et de rouge qui viennent de faire leur entrée à la Cave Pierël. Une cuvée de rosé nature a également fait son apparition cette année et rejoindre les deux autres cuvées d’ici quelques semaines.

  

  • Chassez le Naturel… Blanc : 70% Roussanne complétée de Grenache Blanc, ce vin blanc s’ouvre sur une belle aromatique de poires et de pommes aux notes de fleurs blanches légèrement mielleuses. La bouche est fraîche et désaltérante d’une belle longueur minérale. Ce vin s’accordera aussi bien aux viandes blanches et poissons en sauce qu’à des fromages de chèvre affinés.
  • Chassez le Naturel… Rouge : 100% Syrah pour ce vin rouge au nez explosif de fruits noirs compotés et de réglisse aux notes de cacao. La bouche est chaleureuse aux tanins fins d’une fraîcheur minérale marquée. Il s’accorde très bien aux viandes rouges, à un plateau de fromages affinés ou, pourquoi pas, à un dessert au chocolat.

  Cave Pierël

  1 March 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine de Bellefontaine, Lieuran-Cabrières

• Château de Lascaux – Pic Saint-Loup

  Ce mercredi 22 février en dégustation à la Cave Pierël, un blanc, un rosé et deux rouges du Château de Lascaux, domaine familial depuis 1550 dans la partie la plus septentrionale de l’appellation Pic Saint-Loup, sur le contreforts des Cévennes. Le domaine de 85 ha, géré par Jean-Benoît Cavalier, est en bio depuis 2009 et biodynamie depuis 2018.

  

  • Domaine Cavalier Blanc : Sauvignon, Viognier, Roussanne, Marsanne, compose cette cuvée plus personnelle du vigneron, issue, comme pour sa version en rouge, d’une sous-partie du domaine. C’est un vin blanc d’une belle puissance aromatique sur les fleurs blanches et les fruits jaunes mûrs. La bouche est ample, enrobante, d’un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Il s’accorde dès l’apéritif, sur des poissons grillés ou des fromages frais.
  • Carra Rosé : 40% Grenache, 40% Cinsault, 20% Syrah pour ce vin rosé en appellation Pic Saint-Loup aux arômes fruités sur la fraise fraîche et la framboise aux notes de caramel salé. La bouche est gourmande avec une légère touche anisée. Ce rosé de gastronomie joliment structuré accompagne la cuisine orientale ainsi que les grillades de poissons ou de viandes.
  • Domaine Cavalier Rouge : 50% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah, 20 % Merlot composent ce vin rouge au nez de fruits rouges gourmands aux notes florales, La bouche est fruitée, intense et d’une belle rondeur. Un vin convivial qui s’accorde aussi bien au tapas, charcuterie, qu’aux grillades et fromages de caractère.
  • Carra Rouge : 60% Syrah, 40% Grenache composent ce vin rouge qui est l’expression première du Pic Saint-Loup, sur un nez de fruits noirs et rouges aux notes de zan et d’épices. En bouche des arômes de garrigue et d’olives noires complètent le tableau sur un joli volume avec des tanins souples. C’est un vin à la fois puissant et frais s’accordant à merveille sur de l’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou pourquoi pas des aubergines à la parmigiana.

  Cave Pierël

  22 February 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  château de lascaux, Pic Saint-Loup

• Domaine de Clovallon – Bédarieux

  Mercredi 15 février en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux rouges du Domaine de Clovallon, créé en 1988 par Catherine Roque au-dessus de Bédarieux, dans les montagnes du Haut-Languedoc, terroir soumis à un climat plutôt froid et peu ensoleillé par rapport au reste de la région. Au départ, c’était une ferme d’agriculture vivrière comprenant 3 ha de vignes. Catherine ayant fait ses classes en Bourgogne et s’étant découvert une passion pour le Pinot Noir, en a planté sur ce terroir particulièrement adapté et ce cépage est devenu le fer de lance du domaine. Depuis quelques années, c’est sa fille, Alix Roque qui gère le domaine dans la continuité, en biodynamie et quasiment pas d’intrant, tandis que Catherine a créé le Mas d’Alezon à Faugères, dont nous parlerons une autre fois !

  

  • Les Indigènes : Issu d’un clos de moins d’un hectare de vignes pré-phylloxériques d’une vingtaine de cépages endémiques rouges, blancs et gris complantées depuis 1840, ce vin rouge nature offre une complexité aromatique liée à la richesse de l’assemblage sur une bouche juteuse et fraîche aux notes végétales. Ce vin désaltérant s’attaque sans complexe dès l’apéritif, sur un repas léger ou sans rien.
  • Les Pomarèdes : 100% Pinot Noir de vieilles vignes, ce vin rouge clair est à la fois dense et frais. Son nez complexe de cerise et d’épices aux notes torréfiées s’accompagne d’une bouche soyeuse d’une belle profondeur. D’une grande élégance, il s’accorde aussi bien à une volaille rôtie, une grillade qu’à un plateau de fromages.

  Cave Pierël

  15 February 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  bedarieux, domaine de clovallon

• Domaine Carrière Pradal – Servian/Bassan

  Ce mercredi 1er février en dégustation à la Cave Pierël, un blanc et un rouge du domaine Carrière Pradal, domaine familial dont la septième génération est aujourd’hui aux manettes. Ils gèrent environ 60 ha de vignes situées entre Servian, Bassan et Boujan et conduites en bio depuis 20 ans hors label mais en conversion actuellement et en agroforesterie depuis des années.

  

  • Les Cousins : 100% viognier, ce vin blanc aux notes typiques d’abricot et de cédrat offre un volume riche mais équilibré par une fraîcheur minérale. C’est un vin gourmand qui peut s’attaquer dès l’apéritif ou accompagner poissons, viandes blanches ou tartes végétariennes.
  • Troglodytes : 60% Syrah et 40% Grenache pour ce vin rouge aux notes de fruits noirs très mûrs et à la bouche ronde et poivrée aux tanins soyeux. Profond et puissant, ce vin garde une belle fraîcheur minérale et peut se servir légèrement raffraîchi sur un magret de canard, du porc rôti ou des aubergines farcies.

  Cave Pierël

  1 February 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine Carrière Pradal, Servian

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le Château de la Salade Saint-Henri – Pic Saint-Loup

  Nous étions heureux d’accueillir Simon Pagès ce jeudi 26 janvier 2023 pour nous présenter le domaine et les vins du Château de la Salade Saint-Henri.

  Simon nous a présenté 4 vins et nous a parlé du domaine dont l’histoire débute en 1803 par l’acquisition des terres par les quatre frères Serres. Sur le domaine se trouvent les vestiges d’un village fortifié datant de la Préhistoire mais également des vestiges romains dont le fameux casque ayant donné le nom de Salade au domaine. En plein cœur du vignoble du Pic Saint-Loup, près de Saint-Jean de Cuculles, le domaine de 45 ha est constitué de cinq terroirs d’origine géologique différente.

  

  Voici les cuvées que nous avons dégustées :

  • Hérodias : 100% de vieux Carignan en macération carbonique pour ce vin rouge aux arômes de fruits rouges à la bouche harmonieuse et fraîche aux tanins présents mais souples. Un vin gourmand qui accompagne à merveille viandes grillées et desserts aux fruits rouges.
  • Mille Huit Cent Trois : 70% de Syrah complétée de Grenache et de Mourvèdre, élevé exclusivement en cuve béton, pour ce vin rouge au nez intense de confiture de mûres, de zan et de poivre sur une bouche profonde, soyeuse avec une belle fraîcheur. Il s’accorde particulièrement bien aux viandes en sauce ou à un plateau de fromage.
  • Aguirre : 60% Syrah complétée de Grenache et de Mourvèdre élevé 16 mois en fûts de chêne, ce vin rouge profond offre un nez de tabac, de crème de mûre et de réglisse. La bouche est veloutée et se prolonge sur une belle longueur mentholée. Ce vin de grande garde accompagnera superbement magret de canard et fondant au chocolat.
  • Et in Arcadia ego : 60% Syrah complétée de Mourvèdre et de Grenache à l’élevage uniquement en cuve pour ce grand vin rouge aux notes de petits fruits rouges, de laurier et d’épices douces laissant place à une bouche gourmande aux tanins soyeux alliant puissance et fraîcheur minérale, et l’accordant particulièrement bien à un carpaccio de boeuf.

  Cave Pierël

  27 January 2023

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Château de la Salade Saint-Henri, Pic Saint-Loup

• Le Clos du Marbrier – Minervois La Livinière

  Mercredi 18 Janvier en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et deux rouges du Le Clos du Marbrier, domaine déjà présenté à la cave lors d’une dégustation en présence de la vigneronne, Irène Prioton qui a créé le domaine il y a 20 ans sur les hauteurs de Félines-Minervois en terroir de l’AOC Minervois La Livinière et qui gère en bio depuis 10 ans.

  

  • Mains Libres Blanc : Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne, Viognier et Petite Arvine assemblés à la vigne composent ce vin blanc au léger élevage en barrique. Sur des arômes de fruits blancs aux subtiles notes empyreumatiques, ce vin élégant est à la fois riche et frais et s’accorde joliment aux tartes aux légumes, viandes blanches, fromages de chèvre ou à pâte pressée cuite.
  • A Pleine Main : Mourvèdre, Grenache, Syrah composent ce vin rouge complexe et fruité aux notes de garrigue et de sous-bois. La bouche offre matière et fraîcheur minérale sur de beaux tanins. Un vin profond qui accompagnera cassoulet, viandes rôties ou magret de canard.
  • Haute Main : Syrah et Grenache pour ce vin rouge en cru La Livinière sur terroir de schiste d’altitude, à la fois puissant et intense aux arômes de fruits bien mûrs et d’épices. Un vin de caractère aux tanins soyeux à la longueur minérale et poivrée qui accompagnera viandes rouges goûteuses et charcuterie fumée.

  Cave Pierël

  18 January 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  La Livinière, Le Clos du Marbrier, Minervois

• Domaine Gaujal – Picpoul de Pinet

  Mercredi 4 Janvier en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux vins blancs du Domaine Gaujal, la plus ancienne famille de l’appellation Picpoul de Pinet depuis 1744. Laurent Gaujal, onzième génération, gère 20 ha autour du village de Pinet, en fin de conversion bio.

  

  • Cuvée Ludovic Gaujal : 100% Picpoul cueilli à bonne maturité, pour ce vin blanc le plus typique de l’appellation même s’il reste différents des picpouls traditionnels souvent beaucoup plus vifs. Sur des arômes de poire, de tilleul et de fenouil, ce vin polyvalent à la fois rond et bien frais s’accorde aux poissons et coquillages, au fromage de brebis ou même à des asperges.
  • 1744 : 100% Picpoul cueilli quelques jours après les autres et élevé en barriques d’acacia et de chêne, ce vin blanc atypique pour l’appellation offre une belle complexité aromatique aux notes fruitées légèrement toastées avec une belle texture en bouche portée par une fraîcheur bien équilibrée et une légère amertume le faisant tenir en longueur. La finesse et onctuosité de ce vin l’accordent à des huîtres charnues de l’étang de Thau, des rillettes de thon ou de la brandade de morue.

  Cave Pierël

  4 January 2023

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine Gaujal, picpoul de pinet

• Domaine Delmas #2 – Limoux

  Mercredi 28 Décembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un crémant et trois blanquettes de Limoux, du Domaine Delmas, déjà présenté à la cave pour ses vins tranquilles. Domaine familial de 31 ha à Antugnac, en bio depuis 1986, en pleine appellation AOC Limoux, sur le terroir le plus frais de cette appellation à l’influence océanique. Cette fois ce sont les vins effervescents que nous mettons à l’honneur !

  

  • Cuvée Tradition : 90% Mauzac et 10% Chenin composent cette Blanquette de Limoux Brut aux notes florales et citronnées, très légèrement beurré. Vif en bouche d’une belle longueur, cette blanquette est expressive et s’attaque dès l’apéritif mais accompagne aussi joliment des huîtres, un poisson fin, des fromages frais ou des desserts.
  • Cuvée Passion : Chardonnay, Chenin et Pinot Noir en élevage sur lie mais sans passage en barrique pour ce Crémant de Limoux Brut à la mousse fine et intense. Nez de noisettes grillés et d’épices légèrement floral et pâtissier, sur une bouche fraiche aux notes de buis et d’anis étoilé. C’est un crémant élégant d’une belle longueur qui remplacera un champagne sur l’apéritif et le dessert et qui peut aussi accompagner un dos de cabillaud au thym et au citron.
  • Cuvée Mémoire : Mauzac, Chardonnay et Chenin élevé 9 mois en fût de chêne, pour cette Blanquette de Limoux Brut de haute voltige qui offre des arômes de coing, de pomme cuite, de miel, de cire et de vanille, légèrement épicé. Une blanquette gourmande, enrobée mais fraiche sur une finale légèrement minérale, qui accompagnera, en plus de l’apéritif et du dessert bien sûr, des plats avec une sauce à la pomme ou même un chapon rôti.
  • Cuvée Clair de Lune : 100% Mauzac, cette Blanquette Méthode Ancestrale offre un nez de pomme verte typique du Mauzac rappelant un cidre doux de part son sucre résiduel et son faible degré d’alcool (7.5%), à quoi s’ajoutent des notes de rhubarbe et de mirabelle. En bouche, la mousse est généreuse et l’ensemble est velouté. Elle accompagnera à merveille une galette des rois, des crêpes sucrées, les pâtisseries, mais aussi le foie gras et les fromages à pâte persillée.

  Cave Pierël

  28 December 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine delmas, limoux

• Le Chemin des Rêves – Pic Saint Loup

  Ce Mercredi 21 Décembre en dégustation à la Cave Pierël, deux blancs et deux rouges du domaine Le Chemin des Rêves, créé en 2004 par Benoît et Servane Viot à la jonction entre les appellations Grès de Montpellier (à Combaillaux) et Pic Saint-Loup (avec deux pôles à Saint-Gely-du-Fesc et aux Matelles). Benoît et Servane ont beaucoup oeuvré à renover leurs vignes de 21 ha qu’ils ont passés officiellement en bio en 2017. Benoît est depuis cet été le nouveau président de l’AOC Pic Saint Loup.

  

  • Abracadabra blanc : Roussanne et Grenache composent de vin blanc aromatique et fruité sur un nez de pomelos et de pêche légèrement floral d’une belle fraîcheur qui s’accorde très bien d’ès l’apéritif mais accompagnera également poissons et fromages de chèvre.
  • La Soie blanche : Un tiers de Vermentino complété de Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc et Viognier assemblés à la vigne et vinifiés en barrique avec batônnage, ce vin blanc complexe sur le fruit jaune bien mûr aux notes légèrement fumées est à la fois opulent et d’une belle fraîcheur, accompagnant à merveille saint-jacques, gambas, poissons ou volailles en sauce ou de beaux fromages.
  • L’Optimiste : 50% de Syrah complétée de Grenache et de Mourvèdre, ce vin rouge aux nez typique du Pic Saint-Loup sur la fraise écrasée, les baies sauvages aux notes de garrigue réglissée et à la fraîcheur mentholée. En bouche les tanins sont souples et délicats. Ce vin très digeste s’accorde à une cuisine simple de bistronomie.
  • Gueule de Loup : 70% de Syrah et 30% de Grenache, ce vin rouge aromatique sur un nez de fruits très mûrs, de pruneaux, puissant et frais en bouche. Vin de caractère, il accompagnera aussi bien un gigot d’agneau qu’un poulet tandoori.

  Cave Pierël

  21 December 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Le Chemin des Rêves, Pic Saint-Loup

• Domaine de Berguerolles #2 – IGP Cévennes

  Mercredi 14 Décembre en dégustation à la cave Pierël, nous avions deux blancs et deux rouges du Domaine de Berguerolles. Déjà présenté à la cave (voir ce post), ce domaine de 36 ha en conversion bio est géré par Mathieu Manifacier depuis 15 ans à Saint-Ambroix dans le nord des Cévennes dans un terroir particulièrement frais et humide.

  Sur cette dégustation ce sont les Clos Rouge et Blanc et le vin de macération qui étaient mis à l’honneur.

  

  • Clos Blanc : 80% Sauvignon complété de Gros et Petit Manseng pour ce vin blanc d’une belle complexité aromatique, tout en finesse, sur des notes de fruits et de fleurs blanches, d’agrumes et d’épices douces légèrement exotique. La bouche est gourmande et tendue à la fois, d’une belle persistance accompagnant aussi bien apéritifs, entrées froides, plats végétariens, poissons ou fromages de brebis.
  • Skincontact : 40% Petit Manseng, 35% Gros Manseng et 25% Muscat Ottonel pour ce vin blanc de macération au nez exubérant d’agrumes confits et de fleurs blanches avec une touche exotique et poivrée. La bouche est vive et souple sur une finale bien fraîche. Un vin gourmand et désaltérant qui accompagnera du poisson en sauce relevée, une volaille goûteuse ou de la cuisine sucrée-salée.
  • Clos Rouge : 40% de Syrah, 35% de Grenache et 25% de Cabernet Sauvignon pour cette cuvée phare du domaine dont chaque cépage est élevé entre 6 et 18 mois en barrique. Nez puissant aux notes balsamiques et chocolatées et bouche dense et fraiche aux tanins soyeux d’une belle longueur. C’est un vin élégant qui accompagnera à la perfection du canard grillé, des plats mijotés ou des fromages de caractère.

  Cave Pierël

  14 December 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine de berguerolles, igp cévennes

• Château Rouquette-sur-mer – La Clape

  Ce Mercredi 30 Novembre en dégustation à la Cave Pierël, 2 blancs et 2 rouges du Château Rouquette-sur-Mer, domaine en plein coeur du magnifique et sauvage massif de la Clape. Le grand-père de Jacques Boscary a acheté les terres pendant la guerre et ce sont aujourd’hui François et Arnaud les fils de Jacques qui gèrent, en conversion bio, ce domaine de 400 ha de vastes étendues de garrigue et de pins où 60 ha de vignes sont séparées en îlots isolés. Le sol calcaire et l’influence marine apportent aux vins la minéralité et la salinité typique de cette appellation d’exception.

  

  • Arpège blanc : Bourboulenc, Roussanne et une pointe de viognier composent ce vin blanc aromatique sur le fruit et la fleur blanche aux notes d’amandes, aérien et tendu. Ce vin vif et élégant s’allonge sur une fine minéralité iodée l’accordant à merveille avec des huîtres mais aussi aux crevettes, saumon fumé ou un poulet au gingembre.
  • Henry Lapierre : Roussanne majoritaire complétée de Bourboulenc, vin blanc élevé en fûts neufs au nez profond de fruits blancs et de fleurs de genêts aux notes pâtissières, mielleuses et vanillées. D’une belle complexité ce vin opulent et suave reste droit et long en bouche, d’une grande élégance à la pointe minérale équilibrant matière et fraîcheur et l’accordant sur des mets fins au saumon fumé, de la lotte, de la viande blanche en sauce ou des plats sucrés-salés.
  • Esprit Terroir : Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre composent ce vin rouge à l’expression typique de son terroir au nez de fruits rouges écrasés, de réglisse, d’épices et de garrigue, toute en fraîcheur poivrée. Friand en bouche, il s’accorde à des plats simples comme un poulet rôti, des tapas, charcuterie ou de la cuisine de bistrot.
  • Henri Lapierre Rouge : 60% de Mourvèdre et 40% de Syrah élevé en demi-muids de chêne français à moyenne chauffe, ce vin rouge offre un nez profond de fruits noirs bien mûrs aux notes d’amandes grillées et de cacao, ainsi qu’une une bouche soyeuse au tanins veloutés. Généreux et long en bouche, il s’accorde à merveille à une belle viande rouge ou des fromages de caractères

  Cave Pierël

  30 November 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Château Rouquette-sur-Mer, La Clape

• Rencontre vigneronne avec le Prieuré de Valcrose – Terrasses du Larzac (Argelliers)

  Mardi 22 novembre, nous avons reçu Romain Trémoulet du Prieuré de Valcrose pour une dégustation des vins du domaine. Romain nous a présenté 5 de ses vins et parlé de son domaine qu’il a créé il y a 20 ans sur la commune d’Argelliers, à 300m d’altitude sur un terroir considéré comme le plus froid de l’appellation Terrasses du Larzac, avec aujourd’hui 13 ha en production et sous label bio depuis 10 ans.

  

  Nous avons dégusté les cuvées suivantes :

  • Cuvée Valentine : 100% Roussanne, ce vin blanc vif et frais s’ouvre sur des notes florales et d’agrumes qui s’accorde dès l’apéritif, sur des fruits de mer, poissons grillés et pourquoi pas de la cuisine asiatique.
  • Entre-Nous : 60% de Grenache et 40% de Cinsault, ce vin rosé d’une belle complexité aromatique sur un mélange de fruits rouges offre une belle fraîcheur et des tanins fins. Il accompagne à la perfection une tielle sétoise par exemple.
  • Cuvée Jules : Moitié Syrah, moitié Grenache, ce vin rouge aux arômes de fruits noirs et d’épices est généreux, rond tout en restant frais avec des tanins fondus, légèrement poivré et s’accorde très bien sur des grillades de viandes rouges et des fromages.
  • Cuvée Elise : Même assemblage que Jules mais passé par un affinage en fût de chêne d’au moins un vin, ce vin rouge aux nez de fruits noirs, de réglisse, d’épices, légèrement boisé et poivré offre une belle attaque ronde, structurée sur des tanins souples et une finale longue de fruits noirs aux notes mentholées. Il s’accordera à du magret de canard et des fromages de caractères.
  • Les Gelées : 90% de Syrah complétée de Grenache sélectionnés grain à grain, ce vin rouge aux rendements très faibles est d’une extraordinaire profondeur. Puissant et charpenté, sur des arômes de fruits rouges confiturés, il offre une bouche soyeuse et une belle longueur, et accompagne merveilleusement bien un gigot d’agneau par exemple.

  Cave Pierël

  23 November 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  prieuré de valcrose, terrasses du larzac

• Mas Laval – Terrasses du Larzac

  Ce Mercredi 16 Novembre en dégustation à la Cave Pierël, 1 blanc et 2 rouges du Mas Laval, domaine créé à Aniane en 2001 par Joël Laval, son épouse Christine et son frère Christian en reprenant le vignoble familial qui était en coopérative jusque là. Leur fils Geoffrey les a rejoint récemment et s’implique de plus en plus à la vigne comme à la cave. Aujourd’hui ce sont 35 ha en production tout autour du village, en Terra Vitis depuis des années et actuellement en conversion bio.

  

  • Les Pampres Blanc : Grenache, Chardonnay, Viognier, Roussanne, composent ce vin blanc au nez expressif de fruits blancs et de fleurs blanches, gourmand et frais à la fois. Un vin élégant qui s’attaque dès l’apéritif et accompagne fruits de mers, coquillages et poissons
  • Les Pampres Rouge : 40% de Syrah complétée à parts égales de Grenache, Mourvèdre et Carignan, élevé jusqu’à un an en barrique d’un an, ce vin rouge au nez d’une jolie complexité de fruits rouges bien mûrs, de notes de réglisse, d’épices et de sous-bois offre une bouche gourmande et souple qui accompagne à merveille grillades, viandes blanches et rouges
  • Mourvèdre : Ce mono-cépage à l’élevage relativement court offre une expression franche du cépage, sur les fruits noirs bien mûrs et les épices et une bouche ronde et fraîche. Un vin gourmand aux tanins bien présents mais souples qui s’accorde aux viandes rouges et fromages de caractère.

  Cave Pierël

  16 November 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  mas laval, terrasses du larzac

• Domaine de Mouscaillo – Limoux

  Mercredi 9 Novembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 rouge et 1 blanc du Domaine de Mouscaillo, créé en 2004 par Marie-Claire et Pierre Fort sur des terres familiales autrefois exploitées en coopérative, sur le terroir de Roquetaillade, particulièrement frais, perché sur les contreforts des Pyrénées, dans la zone d’appellation Limoux. Depuis 2019, ce domaine de moins de 10 ha répartis autour du village est géré par leur fils Thomas et leur belle-fille Camille, tous deux ingénieurs en écologie qui cultivent Pinot Noir, Chardonnay, Chenin et Mauzac en agroécologie dans une démarche durable favorisant la biodiversité.

  

  • Limoux blanc : Chardonnay complété d’une pointe de chenin et de mauzac, élevé un an sur lies en demi-muids puis un an en bouteille, ce vin blanc au nez élégant de fleurs blanches et légèrement toasté offre une bouche gourmande et vive à la fois d’une belle longueur équilibrée et saline. Il s’accorde aux poissons blancs, noix de saint jacques, volailles et fromages.
  • Pinot Noir : Elevé un an en demi-muids puis en bouteille, ce vin rouge à la fois frais et structuré offre un nez profond de fruits rouges, épicé et poivré. Rond et long en bouche aux tanins fins et d’une belle fraîcheur, il s’accorde parfaitement à une épaule d’agneau rôtie ou des fromages à pâte persillée.

  Cave Pierël

  9 November 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine de mouscaillo, limoux

• Château de la Liquière – Faugères

  Mercredi 2 Novembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du Château de la Liquière, domaine familial bien connu de l’appellation Faugères géré par la famille Vidal-Dumoulin, dont la cave se situe au coeur du joli hameau de la Liquière et les 55 ha de vignes, tout en bio et 100% sur schistes, sont réparties sur 3 grands îlots autour du hameau jusqu’à 400m d’altitude et au-dessus de Caussiniojoul.

  

  • Cistus Blanc : Roussanne, Vermentino, Grenache Blanc et Clairette, avec un élevage en barrique pour la Roussanne, ce vin blanc sur une aromatique de fruits et de fleurs blanches offre une bouche soyeuse, élégante, d’une belle fraicheur. Il s’attaque dès l’apéritif et s’accorde aux poissons cuisinés, saumon ou coquilles saint-jacques ou à un pélardon.
  • Château la Liquière : Majorité de Carignan et de Grenache complétés de Syrah et Mourvèdre pour ce vin rouge historique du domaine, intense développant des arômes de fruits rouges et noirs mûrs sur des notes minérales et de garrigue avec une finale longue et poivrée qui s’accorde bien à de la viande d’agneau, un filet de boeuf ou une pintade.
  • Cistus Rouge : Parcelles choisies de Syrah, Mourvèdre et Grenache et un élevage d’un an en barrique de 500L à chauffe douce pour ce vin rouge complexe sur les fruits compotés, le pruneau, le chocolat et le thym. C’est un vin profond et velouté, puissant mais frais donnant une belle trame tannique et s’accorde à merveille au canard, aux viandes rouges et aux fromages de caractère.

  Cave Pierël

  2 November 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Château de la Liquière, Faugères

• Mas des Chimères – Terrasses du Larzac

  Ce Mercredi 26 Octobre en dégustation à la cave Pierël, 1 blanc et 2 rouges du Mas Des Chimères, domaine créé par Guilhem et Palma Dardé en 1993 et qu’ils gèrent depuis 2008 avec leur fille Maguelone, à Octon en bordure du Lac du Salagou. En bio depuis 2000, le domaine de 26 ha autour du village est réparti sur deux types de terroir caractéristiques du lieu : Les terres rouges où sont produits les vins en IGP Côteaux du Salagou et les plateaux basaltiques donnant les AOC Languedoc et Terrasses du Larzac.

  

  • Le Blanc : Assemblage de sept cépages (Roussanne, Vermentino, Viognier, Grenache Blanc, Terret, Clairette et Carignan Blanc), élevé un an sur lies en barriques de Sancerre de 400L, ce vin blanc aromatique sur des notes de fruits blancs et d’agrumes, riche et complexe s’équilibre d’une belle fraîcheur légèrement minérale le rendant assez polyvalent pouvant s’attaquer dès l’apéritif et s’accordant sur des poissons, viandes blanches ou une bonne tomme de brebis locale !
  • L’Hérétique : 85% Merlot et 15% Cabernet Sauvignon, élevé deux ans dont un en barrique de plusieurs vins et de de plus de 500L, ce vin rouge complexe s’ouvre sur de beaux fruits noirs, des notes de réglisse et de cèdre et une pointe de cacao. La bouche souple et fraîche exprime plus son terroir que ces cépages et s’accorde bien sur des plats de viande rouge en sauce.
  • Nuit Grave : Syrah, Grenache et Mourvèdre composent ce vin rouge passé lui aussi par un an de barriques de plusieurs vins et de grande contenance. Son nez gourmand sur les fruits rouges et la réglisse évolue vers le cuir et les fruits secs. Bouche ronde, suave et élégante, équilibrée par une jolie fraîcheur qui accompagne à merveille la cuisine méridionale goûteuse, comme un carré d’agneau grillé aux herbes par exemple.

  Cave Pierël

  26 October 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Côteaux du Salagou, Mas des Chimères, terrasses du larzac

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le domaine de l’Escattes – Sommières

  Mardi 18 Octobre, nous avons reçu François Robelin du domaine de l’Escattes pour une dégustation des vins du domaine. François nous a présenté 6 de ses vins et parlé de son domaine familial de 23 ha qu’il cultive en bio depuis 2010 à Calvisson, dans le Gard, sur le terroir de l’AOC Sommières. Sur un sol très calcaire avec de l’argile en surface mais aussi des marnes bleues, les vignes de François sont d’un seul tenant autour du Mas complètement isolé, quasiment toutes replantés par ses parents entre la fin des années 70 et le début des années 90 réparties en parcelles entourées de bois et de garrigue, à 150m d’altitude.

  

  Voici les cuvées que nous avons dégustées :

  • Les Parcelles Blanc : 60% Grenache Blanc complété de Bourboulenc et de Viognier, ce vin blanc fruité et aromatique sur des notes florales et de fruits à chair blanche et une touche d’agrumes. En bouche, il présente un bel équilibre entre puissance et fraîcheur et une longueur citronnée salivante. Il s’accordera à merveille dès l’apéritif, sur des fruits de mer ou du poisson grillé.
  • Les Roches Bleues : 100% Chardonnay sur une parcelle de marnes bleues à petit rendement avec un élevage en demi-muids de 600L pendant 8 à 12 mois pour ce vin blanc au nez fin évoquant l’amande, la fleur d’acacia et les fruits à chair jaune. La bouche est tendre et le jus pur et délicat sur une finale harmonieuse. Bel équilibre entre fraîcheur et rondeur pour ce vin qui s’accorde joliment aux viandes blanches et aux coquilles saint-jacques.
  • Les Parcelles Rouges : 60% Grenache complété de Carignan, Mourvèdre et Syrah, ce vin rouge frais offre un nez de petits fruits rouges, d’épices et de garrigue sur une bouche douce légèrement réglissée. La structure est souple et la finale tout en fraîcheur pour ce vin polyvalent qui s’accordera à un poulet rôti, un barbecue ou tout simplement une assiette de charcuterie.
  • Freebird : Grenache de 1945 et Carignan en gobelet récoltés à cheval avec une approche la plus naturelle possible complétés d’une pointe de Bourboulenc, ce vin rouge sans sulfites ajoutés offre un nez de cerise et de framboise aux notes mentholées. Cette cuvée joue sur la finesse. Très digeste et facile à boire avec une grande fraîcheur en bouche une finale complexe légèrement réglissée. Un vin à boire dès l’apéritif, sans rien ou avec tout !
  • L’Escale : 100% Mourvèdre vinifié en grappes entières avec le moins de manipulation possible pour ce vin rouge d’extraction très douce – macération courte et fermentation se terminant sur jus – sortant à 12.5°, léger et clair sur un nez de cerise griotte, d’épices et de poivre blanc qui ressemble plus à un pinot noir qu’à un mourvèdre. Complètement atypique, ce vin aux tanins souples et d’une belle fraîcheur peut se marier à beaucoup de chose, y compris poisson, volaille, tartes salées, plats végétariens, ou dès l’apéritif.
  • Héritage : 60% Syrah, 40% Grenache récoltés et vinifiés ensemble de manière traditionnelle avec trois semaines de macération et deux ans d’élevage dont un en demi-muids et l’autre en béton brut, ce vin rouge en AOC Sommières est à la fois puissant et fruité, d’une belle concentration qui ne manque pas de fraîcheur. Nez délicatement fumé et minéral sur les fruits rouges bien mûrs, la violette et les épices mêlées, bouche très sudiste, charpentée et chaleureuse à la texture soyeuse et d’une belle longueur. Ce vin accompagnera parfaitement entrecôte grillée et cuisine méditerranéenne.

  Cave Pierël

  19 October 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Domaine de l'Escattes, Sommières

• Mas Brès – IGP Cévennes

  Mercredi 12 Octobre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du domaine Mas Brès, qui est la partie bio du Domaine de Gournier créé par Maurice Barnouin dans les années 70, épaulé depuis 6 ans par David Hélou, sur un domaine anciennement arboricole situé au sud d’Alès, dans la partie la plus méridionale de l’IGP Cévennes. Le Gardon proche irrigue une partie du domaine de 150 ha dont 60 ha sont autour de la cave et le reste répartis en de nombreuses parcelles sur une dizaine de communes dont des parcelles à 240 m d’altitude où sont notamment plantés le Pinot Noir et le Riesling du Mas Brès, qui représente environ 60 ha du domaine, en bio depuis 10 ans.

  

  • Stella : Assemblage atypique de Riesling, Vermentino et Pinot Gris, ce vin blanc au nez subtil et original sur les fleurs blanches, le fruit blanc et des notes de zest de citron, est long en bouche avec une jolie rondeur toute en finesse. C’est un vin de plaisir élégant, parfait dès l’apéritif mais qui accompagne aussi très bien fruits de mer, poissons ou volaille. Et pourquoi pas une choucroute ?
  • Pinot Noir : Ce vin rouge offre une belle expression du cépage tout en finesse avec une aromatique de fruit noir poivré et une grande fraîcheur. La bouche est longue et tendue et l’on peut servir ce vin légèrement rafraîchi dès l’apéritif, sur de la charcuterie ou de la viande blanche.
  • Luna : Merlot, Grenache et Syrah composent ce vin rouge sur le coulis de fruits rouges, gourmand et charnu avec une belle longueur poivrée, une puissance contenue, des tanins fins et de la fraîcheur. Ce vin de plaisir dans l’esprit du domaine s’accorde à une cuisine conviviale, viandes rouges, pasta ou pizza.

  Cave Pierël

  12 October 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  igp cévennes, Mas Brès

• Domaine Valambelle – Faugères

  Mercredi 5 Octobre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du Domaine Valambelle, créé en 2003 par Michel et Marilou Abbal à Laurens en pleine AOC Faugères, qu’ils gèrent à présent avec leurs enfants Thierry et Marie. Mais les vignes sont dans la famille depuis plus d’un siècle, en coopérative jusqu’à la création du domaine dont le nom vient de la belle vallée que dominent les belles parcelles du nord du domaine et d’où l’on peut voir jusqu’aux Pyrénées. Le domaine d’aujourd’hui 24 ha de vignes sur coteaux pentus et ensoleillés, perdues au milieu de la nature, situées entre Laurens et Faugères sur un sol majoritairement schisteux est en label bio depuis 2010.

  

  • L’Angolet Blanc : Grenache, Roussanne et Vermentino composent ce vin blanc au nez élégant de coing et de pomme cuite aux notes de miel. En bouche, la fraîcheur et la tension s’associent à une certaine rondeur sur une finale salivante longue et poivrée. Ce vin fin accompagne les apéritifs, poissons, volailles, tartes salées, fromages de chèvre, mais aussi pourquoi pas la cuisine asiatique.
  • Florentin Abbal : Syrah complétée de Grenache, Carignan et Mourvèdre, ce vin rouge profond sur les fruits mûrs, la garrigue et la menthe poivrée offre une bouche charnue et minérale, à la fois charpentée et fondue qui accompagne à merveille un magret de canard ou un gigot d’agneau.
  • Grande Réserve : 80% de Syrah complétée de Mourvèdre et de Grenache, élevé dans les meilleures barriques du domaine, ce vin rouge sur les fruits confiturés, le pruneau, le cuir et la garrigue est puissant et soyeux avec une belle fraîcheur lui conférant une grande longueur en bouche et s’accorde à de grands fromages et des viandes de caractère.

  Cave Pierël

  5 October 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine Valambelle, Faugères

• Château de Valflaunès – Pic Saint-Loup

  Mercredi 28 Septembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du Château de Valflaunès, domaine créé par Fabien Reboul en 1998, en bio depuis 2021, et qui représente aujourd’hui 19 ha de vignes réparties aux alentours du village de Valflaunès, au pied de l’Hortus en plein coeur de l’AOC Pic Saint-Loup. Mais au-delà de ses excellents vins en appellation, ce que Fabien préfère c’est travailler, en toute liberté hors appellation, des Vins de France de bons vivants, frais et faciles à boire en rouge comme en blanc.

  

  • Pourquoi Pas ? : 60 % de Roussanne, 30 % de Marsanne et 10% de Vermentino pour ce joli vin blanc au nez flatteur d’agrumes et de fruits blancs. Ce vin élégant est à la fois tendu, minéral et charnu en bouche et accompagne à la perfection une volaille, des saint-jacques poêlées ou des fromages de chèvre.
  • Juste un Doigt : 60% de Cinsault et 40% de Carignan, ce vin rouge d’extraction douce sans sulfites ajoutés offre un nez de fruits rouges écrasés légèrement mentholé, tout en fraîcheur, gouleyant et digeste, il se boit, raffraîchi, seul dès l’apéritif ou accompagné de tout.
  • Espérance : 60% de Syrah, 20% de Grenache, complétés de Mourvèdre et de Carignan, ce vin rouge en appellation Pic-Saint-Loup offre des arômes typiques de fruits rouges et de garrigue. La bouche est soyeuse et toute en douceur. Ce vin ample et généreux accompagne aussi bien un tartare de thon que des viandes rouges ou une tajine.

  Cave Pierël

  28 September 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Château de Valflaunès, Pic Saint-Loup

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le domaine La Croix Chaptal

  Le Mardi 20 Septembre, La Croix Chaptal est revenu sur le devant de la scène mais cette fois pour une dégustation en compagnie du vigneron, Charles Pacaud, qui nous a parlé de ses vins et de son domaine de 18 ha au hameau de Cambous en terroir de l’appellation Clairette du Languedoc mais aussi des dernières terrasses de l’appellation Terrasses du Larzac.

  

  Voici les vins que nous avons dégusté :

  • Clairette Rose : Un 100% Clairette Rose, cépage très rare issu d’une mutation de la Clairette blanche donnant des vins plus fins et délicats. Ce vin blanc frais et minéral offre des arômes délicats de fleurs et de fruits blancs, une jolie longueur en bouche et se déguste dès l’apéritif, sur du poisson ou des tartes salées.
  • Clairette Blanche : 100% Clairette Blanche, ce vin blanc au nez minéral sur les fruits exotiques, les agrumes et l’amande douce aux notes briochées offre une bouche ronde à la jolie texture et une belle vivacité en finale sur un léger amer positif, parfait pour accompagner des Saint-Jacques, des poissons ou viandes blanches en sauce ou sur un plateau de fromage.
  • Les Terrasses : Assemblage de Syrah, Grenache et Carignan, ce vin rouge offre des arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices et une bouche gourmande et fraîche. Il s’accorde très bien à de l’agneau rôti ou à un bon plat de pâtes.
  • Le Secret de Gellone : Assemblage de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah, ce vin rouge équilibré offre un nez complexe de fruits noirs confiturés, de thym et d’épices mentholées sur une bouche souple aux tannins fondus. Il accompagne bien les viandes grillées, les volailles ou de bons fromages à pâte cuite.
  • Cuvée Charles : A parts égales de Syrah, Grenache et Carignan, élever 26 mois dont la moitié en fûts, ce vin rouge complexe et élégant offre un nez de fruits à l’alcool, de garrigue et d’épices très légèrement torréfiées sur une bouche souple et fraîche aux tanins fondus. Un vin équilibré d’une belle longueur qui saura se marier à de belles pièces de viandes en sauce, une côte de boeuf ou un cassoulet.

  Cave Pierël

  21 September 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  clairette du languedoc, la croix chaptal, terrasses du larzac

• Château Salitis – Cabardès

  Mercredi 14 Septembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 3 rouges du Château Salitis, domaine historique de l’appellation Cabardès, à Conques-sur-Orbiel, au-dessus de Carcassonne, à la croisée des eaux entre Atlantique et Méditerranée. Le domaine familial, en bio depuis 2010, géré depuis 1986 par Frédéric et Anne Maurel, s’étend sur 110 ha sur le versant sud de la Montagne Noire dont 60 ha sont actuellement productifs sur deux terroirs distincts : Un plateau méditerranéen argilo-calcaire et la partie basse sur des sols de graves plus soumise à l’influence atlantique. Le micro-climat unique dans les environs y est quasiment continental.

  

  • Blanc nature : Grenache blanc complété de Viognier et de Vermentino, ce vin blanc subtil et complexe sur le fruit blanc avec des notes florales et d’agrumes est plein de surprise en bouche. A la fois tendu et gourmand, avec une trame droite minérale sur une finale joliment toastée, il accompagne à merveille un apéritif de tapas, des fruits de mer, des plats exotiques ou de légumes.
  • Rouge nature : 55% de Cabernet Franc, 25% de Syrah, 15% de Grenache complété d’une pointe de Merlot, ce vin rouge sur le fruit gourmand est frais et charmeur. Nez de fruits rouges frais aux notes épicées et florales sur une bouche veloutée et fraîche, c’est un joli vin de bistronomie d’une grande buvabilité, qui accompagne cuisine du quotidien, viandes grillées, charcuterie et plats méditerranéens.
  • Premium : Typique de son appellation, ce vin rouge composé à parts égales de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah et Grenache, se porte sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, épicé, ample en bouche aux tanins souples pour une finale légèrement réglissée. Il s’accorde parfaitement aux viandes grillées.
  • Cuvée des Dieux : Composé des mêmes cépages que le Premium dans des proportions légèrement différentes, ce vin rouge de cuvaison plus longue offre plus de profondeur et de puissance. Nez complexe de fruits compotés et épicés, c’est un vin charnu et long en bouche, aux tanins soyeux qui s’accorde bien aux viandes rouges, au magret de canard ou au cassoulet.

  Cave Pierël

  14 September 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Cabardès, Château Salitis

• Domaine de l’Arjolle – Côtes de Thongue

  Mercredi 7 Septembre en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 2 blancs et 2 rouges du Domaine de l’Arjolle, créé en 1974 par Prosper et Louis-Marie Teisserenc. Aujourd’hui géré par sept associés dont les fils des créateurs, le domaine sous label Terra Vitis s’étend sur une centaine d’hectares autour de Pouzolles et de villages voisins, en pleine zone d’appellation Côtes de Thongue.

  

  • F Blanc : 100% Sauvignon, ce vin blanc élevé 4 mois en barrique offre un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Nez minéral de fruits blancs et d’agrumes sur une bouche fraîche et douce, il s’attaque dès l’apéritif et accompagne parfaitement des fruits de mer ou du poisson.
  • Paradoxe blanc : 60% de Viognier et 40% de Sauvignon, ce vin blanc élevé 10 mois en fûts neufs sur lies fines, riche et épicé, offre un nez intense de fruits blancs et d’amandes aux notes exotiques. Ample et soyeux, il s’accord à merveille sur une poêlée de Saint-Jacques ou des fromages affinés.
  • F Rouge : 100% Cabernet Franc, ce vin rouge aux notes de fruits noirs tout en fraîcheur est un vin de bistronomie d’une grande buvabilité qui s’accorde à toute cuisine du quotidien et pourquoi pas un bon burger.
  • Paradoxe rouge : 40% de Syrah, 25% de Merlot, 25% de Cabernet Sauvignon complétés de Grenache pour ce vin rouge élevé 12 mois en barrique neuve aux arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et de violette. C’est un vin profond et dense aux tanins enrobés qui s’accorde joliment à une belle entrecôte, un filet mignon ou des fromages de caractère.

  Cave Pierël

  7 September 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  côtes de thongue, domaine de l'arjolle

• Domaine de Berguerolles – IGP Cévennes

  Non, l’été n’est pas encore terminé !!
  Mercredi 31 Août en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc, 1 rosé et 1 rouge du Domaine de Berguerolles, géré depuis 15 ans par Mathieu Manifacier, à la sortie du joli village de Saint-Ambroix, dans le Nord de l’IGP Cévennes. Le domaine d’aujourd’hui 36 ha, créé par le grand-père de Mathieu en 1967, compte parmi les plus anciens domaines indépendants du Languedoc. Situé à 15km du pic du Mont Lozère, le climat y est frais et humide, et le sol principalement d’argile, de sable et de limon dont la particularité est un ph acide apporte beaucoup de fraîcheur aux vins. En dernière année de conversion bio, et suivant des pratiques de biodynamie, Mathieu oeuvre à nourrir les sols et faire vivre l’écosystème en faisant de nombreuses plantations aux pieds des vignes.
  Sur cette dégustation c’est la série des Episodes Cévenols que nous mettrons à l’honneur, les petits vins simples et gourmands du domaine.

  

  • Épisode Cévenol Blanc : Viognier et Sémillon avec une pointe de Gros Manseng, c’est un vin blanc au joli nez de fruits blancs légèrement floral sur une bouche tendre et fraîche avec une finale légèrement mentholée qui se s’attaque dès l’apéritif et accompagne bien un plat de poisson ou de légumes.
  • Episode Cévenol Rosé : Syrah majoritaire complétée de Grenache et de Gros Manseng, ce vin rosé offre un nez intense sur les agrumes et les fruits rouges. Franc et généreux, il s’accorde bien aux apéritifs, salades estivales, grillades ou quiche aux légumes.
  • Episode Cévenol Rouge : Merlot et Marselan complétés d’une pointe de Cabernet Sauvignon, ce vin rouge fruité est à la fois simple et gourmand. Fin en bouche, souple avec une agréable fraîcheur, il est hyper polyvalent et peut se boire dès l’apéritif, sur une ratatouille ou toute cuisine du quotidien.

  Cave Pierël

  31 August 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine de berguerolles, igp cévennes

• Domaine de Brunet – Terrasses du Larzac (Causse de la Selle)

  Mercredi 24 Août en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 3 rouges du Domaine de Brunet géré depuis cinq générations par la famille Coulet au Causse de la Selle avec 30 ha dispersés entre Sain-Jean-de-Buèges et la vallée de l’Hérault, dans le Nord-Est de l’appellation Terrasses du Larzac. Ils terminent leur conversion bio cette année mais travaillent depuis longtemps selon ces principes. Leur première cuvée en propre date de 1973, ce qui en fait un des plus anciens domaines indépendants du Languedoc.

  

  • Tradition blanc : 50% Roussanne complétée de Vermentino et d’une pointe de Viognier avec un élevage de 8 mois en barrique, ce vin blanc rond et élégant offre une belle richesse aromatique équilibrée par la fraîcheur du Vermentino. Il s’accorde parfaitement aux poissons, poulardes ou fromages de chèvre crémeux.
  • Dolinebrune – Vin d’une nuit : Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Mourvèdre, ce vin rouge d’une nuit de macération est gouleyant à souhait. Servi frais, il offre des arômes de fruits rouges et d’épices sur une bouche généreuse et fraîche. Il se boit facilement dès l’apéritif, sur du rôti de porc, du veau ou des fromages à pâte dur.
  • Prestige : 70% Syrah complété de Grenache et de Mourvèdre, élevé 16 mois en barrique, ce vin rouge est d’une grande profondeur. Riche et complexe, il développe des arômes de fruits bien mûrs sur des notes de sous-bois et de café. En bouche c’est du velours avec de la fraîcheur lui conférant une belle persistance, à servir sur des viandes en sauce ou tout simplement sur de bons jambons et fromages affinés.
  • Elégance : 70% Mourvèdre, complété de Syrah et de Grenache, élevé 18 mois en barrique, ce vin rouge tout en délicatesse offre des arômes de griotte, de prune rouge et d’eucalyptus sur une bouche soyeuse, charnue mais avec une grande fraîcheur qui étire le fruit en finale. Un vin tout en élégance, comme son nom l’indique, qui s’accordera de bonnes viandes et de mets raffinés.

  Cave Pierël

  24 August 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine de brunet, terrasses du larzac

• Domaine Ollier-Taillefer – Faugères

  Mercredi 17 Août en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc, 1 rosé et 2 rouges du Domaine Ollier-Taillefer, dans le magnifique village de Fos, une zone particulièrement boisée et la plus en altitude de l’appellation Faugères, grand terroir de schiste au coeur de l’Hérault. Françoise Ollier Taillefer gère avec son frère et son neveu le domaine créé par ses parents dont la première cuvée date de 1976, des années avant la création de l’AOC Faugères dont ils sont donc précurseurs. Avec aujourd’hui 37 ha de vignes en production sur Fos et Roquessel, le domaine est géré en Terra Vitis depuis plus de 20 ans et en bio depuis 10 ans.

  

  • Allegro : 50% Vermentino, 50% Roussanne, ce vin blanc, riche et onctueux est équilibré par une belle fraîcheur. C’est un vin élégant sur un nez de fleurs blanches, de poire et d’une pointe de fruits exotiques et de citronnelle. Rond et frais à la fois, il s’accorde bien à un apéritif dînatoire, des noix de Saint-Jacques, des poissons, de la volaille ou des fromages de chèvre et de brebis.
  • Les Collines Rosé : Cinsault, Grenache complétés de jeunes vignes de Syrah et Mourvèdre, ce vin rosé fruité à la bouche fraîche et ronde accompagne bien des tapas méditerranéens, un plateau de charcuterie, une tarte aux légumes ou des grillades.
  • Les Collines Rouge : 40% Grenache, 30% Carignan, 20% Syrah, 10% Mourvèdre en cuvaison courte pour un vin rouge aérien sur le fruit rouge frais, légèrement épicé avec des tanins fins. A servir un peu rafraîchi l’été sur des petits légumes farcis, une ratatouille, des grillades ou de la volaille.
  • Grande Réserve : 30% Carignan, 30% Syrah, 30% Grenache, 10% Mourvèdre pour ce vin rouge très représentatif de Faugères. Les vieilles vignes en altitude donnent un jus concentré d’une belle fraîcheur minérale. Le nez d’olives et de garrigue laisse place à une bouche tendre et épicée sur des tanins veloutés qui s’accorde parfaitement à un carré d’agneau au thym, un canard aux olives ou à tout type de plats mijotés.

  Cave Pierël

  17 August 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine Ollier-Taillefer, Faugères

• Le Clos des Augustins – Pic Saint-Loup

  Mercredi 10 août en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du Clos des Augustins, à Saint-Mathieu de Tréviers en pleine terre du Pic Saint-Loup, domaine repris par Frédéric Mézy et son épouse Pauline en 2000, quatrième génération sur les vignes autrefois destinées à la coopérative et qu’ils ont repris à zéro en arrachant beaucoup et en se lançant dans le bio. Les 6 ha du début ont donné lieu a une première cuvée en 2003 et ce sont aujourd’hui 55 ha gérés en agriculture biologique et suivant la biodynamie dans le respect du terroir.

  

  • Les Bambins blanc : 60% Vermentino, 20% Chardonnay, 20% Roussanne, vin blanc aromatique élégant sur le fruit mûr, le coing, la fleur blanche et les épices. En bouche, il est à la fois rond et frais avec une belle longueur. Un vin de plaisir très polyvalent qui s’apprécie dès l’apéritif, sur des fruits de mer, des salades ou du fromage frais.
  • Le Gamin : 70% Syrah, 30% Grenache, un vin rouge très représentatif du terroir, nez épicé sur les fruits noirs mûrs et le poivre, avec une belle concentration et de la fraîcheur sur des tanins souples. A la fois gourmand et désaltérant, ce vin accompagnera bien les viandes rouges mais aussi une bonne paëlla valencienne.
  • Le Sourire d’Odile : Parcellaire de Syrah et de Grenache de petite production, c’est un vin rouge sur les fruits noirs et les épices, marqué de zan et de garrigue avec une pointe fumée légèrement boisée. La bouche est puissante, d’une belle profondeur avec une touche minérale qui s’accord à des viandes de goût comme une côte de boeuf ou un magret de canard.

  Cave Pierël

  10 August 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Le Clos des Augustins, Pic Saint-Loup

• Domaine d’Archimbaud – Terrasses du Larzac (Saint-Félix-de-Lodèz/Saint-Saturnin)

  Mercredi 3 août en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 3 rouges du Domaine d’Archimbaud, géré par Marie-Pierre Cabanes, 4ème génération sur ce domaine de 30ha en bio depuis 15 ans au coeur des Terrasses du Larzac sur plusieurs micro-terroirs sur Saint-Félix de Lodèz, Saint-Saturnin et jusqu’à Saint-Jean-de-la-Blaquière.

  

  • Les IV Pierres : 80% de Viognier complété de Grenache, Muscat Petit Grain, Roussanne et Marsanne, ce vin blanc, riche et élégant, s’ouvre sur un aromatique de fleurs et de fruits blancs. Frais et long en bouche, il s’équilibre avec une jolie rondeur et s’accorde parfaitement à des poissons grillés ou en sauce, des viandes blanches, des fromages ou des tartes aux fruits.
  • Tradition : 50% Syrah et 40% Grenache complétés de Mourvèdre et de Carignan, ce vin rouge au nez de fruits rouges, de garrigue et de réglisse aux notes délicatement épicées offre un bel équilibre avec rondeur et finesse des tanins. A servir raffraîchi sur des viandes blanches grillées ou du magret de canard.
  • L’Enfant Terrible : 60% Mourvèdre, 25% Grenache et 15% Carignan composent ce vin rouge dense et complexe élevé 18 mois en barriques, sur le fruit noir gourmand, ample, puissant et généreux aux tanins soyeux tout en gardant une belle fraîcheur. Il accompagne très bien les viandes rouges, grillades, tapas ou, pourquoi pas, des pasta alla norma (c’est de saison !).
  • La Robe Pourpre : 50% Syrah, 30% Grenache complétés de Mourvèdre et de Carignan pour ce vin rouge concentré au nez de fruits noirs compotés, de garrigue et de sous-bois, lié à un élevage de 15 mois en barrique. La bouche est harmonieuse, chaleureuse aux tanins fins et s’accorde avec gourmandise à une tajine d’agneau, un lapin aux herbes ou une belle côte de boeuf.

  Cave Pierël

  3 August 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine d'Archimbaud, terrasses du larzac

• Château Montana – Côtes du Roussillon (Les Aspres)

  Mercredi 27 Juillet en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et trois rouges du Château Montana, domaine basé à Banyuls-dels-Aspres dans le Roussillon, existant depuis le 19ème siècle et repris en 1996 par la famille Saurel qui a tout restructuré de fond en comble des vignes à la cave. Aujourd’hui le domaine compte 32 ha de vignes, en HVE3 depuis 12 ans et en conversion bio actuellement sur deux terroirs principaux dont le principal d’un seul tenant autour du domaine de jeunes vignes jusqu’à 20 ans et le reste de vieilles vignes sur des terrasses plus proche des Pyrénées sur l’appellation Côtes du Roussillon Village Les Aspres, terroir argilo-calcaire et galets roulés en altitude produisant des vins d’une grande finesse.

  

  • L’Astre Blanc : A parts égales de Grenache Blanc et Gris, ce vin blanc en Côtes du Roussillon vinifié à la Bourguignonne avec bâtonnage sur lies et un élevage de 3 mois de barrique pour la rondeur en fait un vin de gastronomie au nez délicat sur la fleur blanche et la pêche blanche, avec une belle matière et une grande fraîcheur minérale iodée donnant un très léger amer salivant. Ce vin délicat s’accorde parfaitement à des poissons en sauce, de belles volailles, ou du fromage.
  • Rouge Eternel : Assemblage de Carignan, Syrah et Grenache pour ce Côtes du Roussillon rouge, sur des arômes marqués de fruits rouges avec une bouche ronde et poivrée et beaucoup de fraîcheur avec encore là un côté minéral typique de son terroir. Ce vin polyvalent et facile à boire peut se servir plus frais l’été sur de la bistronomie, des tapas, de la charcuterie ou même de la cuisine asiatique.
  • L’Astre Rouge : 40% Carignan, 40% Syrah, 20% Grenache composent ce vin rouge en Côtes du Roussillon Village Les Aspres. C’est un vin élevé plus d’un an en cuve avant d’être mis en bouteille qui exprime bien son terroir : Profond et évolué, sur des notes de fruits mûrs, puissant en bouche aux tanins souples, poivré et frais. Un vin gourmand qui accompagnera de belles pièces de viande, de la cuisine de caractère, ou des fromages goûteux.
  • Silencio : 60% Syrah, 20% Grenache, 20% Carignan, ce vin rouge également en Côtes du Roussillon Village les Aspres est élevé 12 mois en fûts de chêne offrant un bel assouplissement des tanins et de la complexité. Sur un nez profond de fruits rouges compotés et d’épices et une bouche ronde et veloutée sur des notes d’olives noires et de pruneaux, c’est un vin puissant et raffiné qui s’accorde à des plats en sauce, de la cuisine de terroir.

  Cave Pierël

  27 July 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Château Montana, côtes-du-roussillon, les aspres

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le domaine In Vinhys – Côtes de Thau

  Mardi 19 Juillet, nous avons reçu Christophe Guirao du Domaine In Vinhys pour une dégustation des vins du domaine. Christophe nous a parlé de son domaine de près de 8 ha créé avec son associée Sonia en 2014 à Florensac, en pleine appellation IGP Côtes de Thau dont l’influence saline et minérale donne l’identité du domaine.

  

  Voici les vins que nous avons dégustés :

  • Ici : Un vin blanc à base de Sauvignon et de Grenache Blanc, tout en fraîcheur et minéralité, iodé, sur le pamplemousse et le zest de citron avec le côté enrobant du grenache. C’est droit et tendu, parfait sur des huitres de l’étang de Thau, des fruits de mer ou dès l’apéritif.
  • Aujourd’hui : Un vin rosé à base de Syrah et Cinsault, sur la finesse et le fruit, avec une légère salinité salivante. C’est un vin élégant et léger pouvant accompagner des huitres sur un accord original.
  • La vie : Un vin rouge 100% Syrah qui représente l’identité même du vigneron. Sur les fruits rouges et noirs écrasés et la réglisse, avec des tanins fins, c’est un vin fumé et sanguin, juteux et frais qui s’accorde très bien dès l’apéritif, servi plus frais, mais aussi sur de la viande ou de la bistronomie.
  • Pensée Sauvage : Un vin blanc demi-sec à base de Sauvignon et de Viognier, aromatique sur l’infusion de thé, la poire juteuse et l’ananas. En bouche les fruits jaunes dominent avec des notes de fleurs blanches et la sucrosité qui se sent à l’attaque laisse vite place à une belle fraîcheur. Ce vin peut se déguster à l’apéritif, sur des fromages à pâte persillées, des plats asiatiques aigre-doux, du foie gras ou, à l’automne, sur des veloutés de courges.

  Cave Pierël

  20 July 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  Côtes de Thau, Domaine In Vinhys

• Domaine Cailhol Gautran – Minervois

  Mercredi 6 Juillet en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux blancs et deux rouges du Domaine Cailhol Gautran, géré par une famille de vignerons depuis 5 générations dans le Minervois, autour du hameau de Cailhol, près d’Aigues-Vives, terroir de cailloux de calcaire. Les vins du domaine, tous en AOC Minervois, sont certifiés bio depuis 2020 avec une démarche sans sulfites ajoutés entamée depuis près de 10 ans.

  

  • Esperandieu : Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Vermentino et Muscat Petit Grain composent ce vin blanc vif et aromatique sur le fruit blanc avec une pointe de minéralité. D’une grande buvabilité, il s’ouvre dès l’apéritif et accompagne très bien les fruits de mer.
  • Villa Lucia : Marsanne, Roussanne, Terret Gris, Grenache Gris et Vermentino. pour ce vin blanc dont chaque cépage passe environ 8 mois en barrique lui conférant un nez exubérant sur le fruit jaune mûr et le miel. Un vin de gastronomie bien équilibré, riche, ample mais avec de la fraîcheur sur une finale citronnée, parfait pour accompagner une lotte ou du veau par exemple.
  • Cantus Vitis : Grenache, Carignan, Syrah, ce vin rouge sur les fruits noirs frais les épices, la garrigue avec une touche de réglisse est à la fois souple et gourmand, frais et facile à boire sur de bonnes volailles ou des viandes grillées, ou dès l’apéritif.
  • La Table du Loup : 80% Syrah, 20% Grenache, vinifié en méthode nature avec élevage en jarre, ce vin rouge sauvage offre un nez très expressif mentholé avec du fruit et de la fraîcheur, la bouche est ample et longue sur des tannins veloutés, il accompagnera des viandes et des fromages de caractère ou des plats en sauce.

  Cave Pierël

  6 July 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Domaine Cailhol Gautran, Minervois

• Château d’Anglès – La Clape

  Mercredi 29 Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux blancs et deux rouges du Château d’Anglès, domaine séculaire repris en 2002 par la famille Fabre, vignerons bordelais depuis 5 générations. Ce domaine d’aujourd’hui 40 ha se situe à Saint-Pierre-la-Mer dans le terroir exceptionnel de La Clape : Sol calcaire, climat sec et ensoleillé, balayé par les vents où ne poussent quasiment que les vignes et la garrigue. L’influence à la fois minérale et saline typique se retrouvent dans les vins du Château d’Anglès qui est en conversion bio et biodynamie.

  

  • Classique Blanc : 50% Bourboulenc complété de Grenache Blanc, de Roussanne et de Marsanne, ce vin blanc offre un nez élégant de fleurs et de fruits blancs, et de garrigue, sur une bouche ronde d’une belle fraîcheur minérale et saline. Il se déguste dès l’apéritif ou sur des poissons, des viandes blanches ou des fromages frais.
  • Grand Vin Blanc : Assemblage similaire de vieilles vignes avec un élevage en fûts de 500 Litres. Son aromatique est plus voluptueuse mêlant fruits et fleurs blanches à des notes de miel et d’acacia. Ce vin ample en bouche et d’une belle fraîcheur se révèle parfait sur des fromages affinés mais aussi sur de la volaille en sauce, des poissons cuisinés ou des plats épicés.
  • Classique Rouge : 40% Syrah, 40% Grenache, 20% Mourvèdre, ce vin rouge typique de son terroir offre des arômes de fruits mûrs, de garrigue, d’épices, poivrés et légèrement mentholés. Ce vin gourmand et frais aux tanins soyeux accompagne la cuisine du quotidien, charcuterie fine ou viandes grillées.
  • Grand Vin Rouge : 55% Mourvèdre, 25% Syrah et 20% Grenache, ce vin rouge très méditerranéen d’une belle profondeur offre des tanins souples et denses sur une bouche de fruits mûrs, frais, poivré et mentholé. Structuré et élégant, il accompagnera particulièrement bien de belles pièces de viande.

  Cave Pierël

  29 June 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Château d'Anglès, La Clape

• Domaine de Puilacher – Vicomté d’Aumelas

  Mercredi 22 Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et un rouge du Domaine de Puilacher, domaine familial depuis le 16ème siècle comptant 35 ha de vignes dans et autour du village de Puilacher, en plein terroir de l’IGP Vicomté d’Aumelas, coincé entre le fleuve Hérault et le massif de Villeveyrac. Laure Margottin a repris les rênes du domaine depuis plusieurs années, développant la gamme de ses cuvées et le faisant passer en HVE3 (officiel sur les prochaines vendanges).

  

  • Prologue Blanc : 100% Chardonnay, ce vin blanc élevé sur lies fines est sur une aromatique florale et fruitée, avec une rondeur en bouche équlibrée par une belle fraîcheur minérale.
  • Grand Tour : Majorité de Cabernet Sauvignon complété de Syrah, Carignan et Merlot pour ce vin rouge structuré offrant des notes de fruits compotés et de menthol. En bouche les tanins sont fins et longs équilibrés par une minéralité salivante.

  Cave Pierël

  22 June 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine de puilacher, puilacher, vicomté d'aumelas

• Rencontre vigneronne et dégustation avec le domaine Boudau – Roussillon (Rivesaltes)

  Jeudi 16 juin, nous avons reçu Géraldine Pagès du Domaine Boudau pour une dégustation des vins du domaine. Géraldine a rejoint depuis plus d’un an sa mère Véronique et son oncle Pierre au domaine, devenant la 4ème génération de vignerons de ce domaine basé à Rivesaltes en terroir de Côtes du Roussillon Village. Avec 50 ha en production uniquement de cépages locaux, et en particulier beaucoup de vieilles vignes de Grenache Noir historiquement plantées pour les vins doux naturels rouge emblématiques de la région.

  

  Voici les vins que nous avons dégusté :

  • Le Petit Closi Blanc : Un Muscat sec à base de 50% Muscat Petits Grains et 50% Muscat d’Alexandrie. Vin blanc frais et tendu au nez explosif de raisins frais sur une bouche marquée par les agrumes et les fruits blancs.
  • Le Clos Blanc : 80% Vermentino, 20% Grenache Blanc, pour une belle richesse aromatique de fruits blancs et d’amande. Vin fin et équilibré avec de la rondeur.
  • Le Petit Closi Rouge : 65% Grenache Noir, 20% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, avec un nez dominé par des notes de fruits rouges, un vin charnu aux tanins fins, facile à boire.
  • Le Clos Rouge : 70% Grenache Noir, 20% Syrah, 10% Carignan, profond, il exprime des notes de fruits rouges et offre une bouche friande et souple.
  • Tradition : 50% Grenache Noir, 30% Carignan, 20% Syrah, le premier vin en appellation “Côtes du Roussillon Village” du domaine sur un nez complexe aux notes de cuir, de sous-bois et de réglisse. Un vin structuré et équilibré aux tanins soyeux.
  • Patrimoine : 80% Grenache Noir, 20% Syrah, le haut de gamme de la gamme des Côtes du Roussillon Village du domaine rendant hommage au cépage historique venant d’une sélection massale à Châteauneuf-du-Pape. Un vin très aromatique et puissant aux arômes complexes de fruits rouges et d’épices, d’une structure tannique riche sur une finale veloutée.

  Cave Pierël

  17 June 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

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• Château Beauregard Mirouze – Corbières (Fontfroide)

  Mercredi 15 Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions la série “ouZe” (1 blanc, 1 rosé, 1 rouge) du Château Beauregard Mirouze, domaine familial séculaire repris par Karine et Nicolas Mirouze en 2000 sur le massif de Fontfroide dans les Corbières. Leur domaine de plus de 300 ha d’un seul tenant de forêts et de garrigue avec environ 25 ha de vignes en clairières se situe sur un sol de Grès spécifique au côté nord du massif et apportant fraîcheur et acidité. En bio depuis 2010, Karine et Nicolas pratiquent également la biodynamie et certaines de leurs cuvées, comme cette série “ouZe” en dégustation, sont vinifiés selon les principes du label “Vin Méthode Nature”.

  

  • BlouZe : Vin blanc à base de Viognier récolté tôt, désaltérant, léger avec belle vivacité.
  • RouZé : Vin rosé à majorité de Cinsault complété d’un peu de Syrah et Grenache, sur les petits fruits rouge avec une bouche charnue mais fraîche.
  • RouZe : Vin rouge à majorité de Cinsault complété d’un peu de Merlot, vinifié à 10.5° avec faible macération, à mi-chemin entre le rouge et le rosé, sur un nez explosif de fruits acidulés et d’épices. Vin léger, peu tannique et très facile à boire, rafraîchi de préférence.

  Cave Pierël

  15 June 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  Château Beauregard Mirouze, corbières, Fontfroide

• Les Conques – Roussillon (Les Aspres)

  Mercredi 8 Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du domaine Les Conques, créé en 2003 par François Douville qui a eu le coup de coeur pour ces vignes du lieu-dit ayant donné le nom au domaine, entourées de forêt et de garrigue vers le village de Passa dans le terroir des Aspres, avec aujourd’hui 9 ha en bio de vieilles vignes plantées dans les années 50 et à très faible rendement.

  

  • Bohème : 50% Macabeu et 50% Grenache Gris pour ce vin blanc aromatique et complexe offrant des notes de fleurs blanches et de noisette. C’est un vin tendu, minéral et iodé avec une certaine rondeur et un léger amer en fin de bouche typique de son terroir, d’un bel équilibre tout en élégance. Il s’accord très bien à des poissons gras, de la volaille ou des fromages.
  • Toine : 100% Carignan, ce vin rouge frais et facile à boire offre des arômes concentrés de baies rouges sur des notes minérales et iodés et aux tanins souples. Il s’accorde bien à des plats de pâtes ou de viande en sauce.
  • Anatole : 100% Syrah, c’est un vin rouge complexe qui s’ouvre sur la cerise griotte avec des notes épicées et mentholées mais aussi de cuir. En bouche, les tanins sont fins et on y trouve beaucoup de fraîcheur. C’est un vin concentré et équilibré, qui accompagnera particulièrement bien les viandes rouges grillées

  Cave Pierël

  8 June 2022

  Domaine en dégustation, Vins

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• La Croix Chaptal – Terrasses du Larzac (Saint-André-de-Sangonis)

  Mercredi 1er Juin en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 2 rouges du domaine La Croix Chaptal, domaine de 18 ha créé par Charles Pacaud en 1999 suite à la reprise d’un domaine existant depuis les années 70 dans le hameau de Cambous (à 1km de Brignac), terroir de l’appellation Clairette du Languedoc mais aussi des dernières terrasses de l’appellation Terrasses du Larzac. Charles travaille dans le respect de son écosystème selon les normes HVE 3A et ne cultive que des cépages locaux (Clairette, Roussanne, Syrah, Carignan, Grenache et Mourvèdre).

  

  • Clairette Rose : Un 100% Clairette Rose, cépage très rare issu d’une mutation de la Clairette blanche donnant des vins plus fins et délicats. Ce vin blanc frais et minéral offre des arômes délicats de fleurs et de fruits blancs, une jolie longueur en bouche et se déguste dès l’apéritif, sur du poisson ou des tartes salées.
  • Les Terrasses : Assemblage de Syrah, Grenache et Carignan, ce vin rouge offre des arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices et une bouche gourmande et fraîche. Il s’accorde très bien à de l’agneau rôti ou à un bon plat de pâtes.
  • Les Secrets de Gellone : Assemblage de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah, ce vin rouge équilibré offre un nez complexe de fruits noirs confiturés, de thym et d’épices mentholées sur une bouche souple aux tannins fondus. Il accompagne bien les viandes grillées, les volailles ou de bons fromages à pâte cuite.

  Cave Pierël

  1 June 2022

  Domaine en dégustation, Vins

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• Domaine Rimbert – Saint-Chinian Berlou

  Mercredi 25 mai en dégustation à la Cave Pierël, nous avions 1 blanc et 3 rouges du Domaine Rimbert, domaine de 26 ha créé il y a 25 ans par Jean-Marie Rimbert (en bio depuis 7 ans) sur le terroir d’exception de l’AOC Berlou, cru de Saint-Chinian. Finesse, élégance et fraîcheur sont la marque de fabrique de Jean-Marie.

  

  • Agathe : A majorité de Vermentino et Clairette complétés de Roussanne et de Grenache, c’est un vin blanc frais et élégant, sur des arômes subtils de fruits blancs et d’épices douces, riche et long en bouche qui s’accorde dès l’apéritif sur des tapas, sur de la truite fumée, un poisson en papillote ou de la viande blanche.
  • Travers de Marceau : 50% Syrah complétée de Cinsault et Carignan, ce vin rouge sur le fruit rouge écrasé et plein de fraîcheur est un vin de copain qui se sert rafraîchi dès l’apéritif, sur du poisson grillé, de la charcuterie, un tajine ou une tarte salée.
  • Mas au Schiste : D’un assemblage de Syrah, Carignan et Grenache, ce Saint-Chinian rouge élevé 12 mois en vieille barrique offre des arômes de fruits compotés, de réglisse et de menthol typique de son terroir de schiste. En bouche, c’est un vin rond, long et frais aux tanins souples qui s’accordera merveilleusement à une souris d’agneau ou un poulet grillé.
  • Don Rimbert de Berlone : Même assemblage que le Mas au Schiste mais de parcelles différentes avec un élevage en barrique plus marqué, ce Saint-Chinian Berlou de 2017 est sur le fruit plus mûr, le cuir, le zan et les épices. C’est un vin ample et poivré, soyeux en bouche, élégant et frais qui représente bien l’esprit du domaine et le terroir unique de Berlou

  Cave Pierël

  25 May 2022

  Domaine en dégustation, Vins

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• Rencontre vigneronne avec Myriam Rouquette du Domaine Baume-Célinguet – Terrasses du Larzac (Argelliers)

  Jeudi 19 mai nous , nous avons reçu Myriam Rouquette du domaine Baume-Célinguet pour une dégustation de 3 vins rouges et un échange à propos de son domaine de 8 ha qu’elle a repris de son mari il y a près de 20 ans, à Argelliers, terroir particulièrement frais de l’Est de la zone d’appellation Terrasses du Larzac. En bio officiellement à partir du millésime 2021, Myriam fait du vin responsable depuis toujours et travaille ses vignes, enclavées dans les bois autour du village, comme son jardin.

  

  Les vins que nous avons dégusté sont tous les trois bien différents mais ont en commun les arômes complexes de fruits, la souplesse, la rondeur, la finesse des tanins et un très bel équilibre en bouche :

  • Chemin des Vignes 2014 : 85% Syrah, 15% Grenache
  • Terra Serrana 2009 : 100% Cabernet Sauvignon
  • Réserve 2018 : 95% Syrah, 5% Grenache

  Cave Pierël

  20 May 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  argelliers, domaine baume célinguet, terrasses du larzac

• Domaine Belles Pierres – Saint-Georges d’Orques

  Mercredi 18 en dégustation à la Cave Pierël, deux blancs et deux rouges du Domaine Belles Pierres, domaine d’environ 15ha créé au début des années 90 par Damien Coste à Murviel-les-Montpellier en pleine AOC Languedoc Saint-Georges d’Orques. En label bio depuis 2020, le domaine a été particulièrement reconnu dans les années 2000 pour ses blancs qui se sont retrouvés à la table de l’Elysée.

  

  • Les Clauzes de Jo Blanc : Roussanne majoritaire complétée à égalité de Viognier et de Grenache Blanc avec un élevage d’un an sur lies en barrique, c’est un vin aromatique, chaleureux au caractère affirmé mais délicat. Rondeur du fruit et fraîcheur minérale s’équilibrent bien et lui confère une belle polyvalence qui lui permet de s’attaquer dès l’apéritif.
  • Chant des Ames Blanc : Assemblage de Viognier et Roussanne élevé sur lies en barrique neuve de 500L pendant 18 mois, c’est un vin exubérant sur le fruit blanc bien mûr, les fleurs et le pain grillé. Riche et gourmand avec des notes minérales, il accompagne parfaitement les volailles à la crème (en particulier un poulet coco !), de la cuisine exotique ou des poissons en sauce.
  • Les Clauzes de Jo Rouge : Moitié Syrah complétée de Grenache et de Mourvèdre, ce vin offre un nez intense sur les fruits rouges avec des notes de garrigue et d’épices, tout en rondeur, qui comme son homologue blanc, polyvalent, se déguste dès l’apéritif.
  • Chant des âmes Rouge : Moitié Syrah, moitié Mourvèdre avec 18 mois d’élevage en barrique, c’est un vin profond et élégant aux arômes complexes de fruits noirs compotés, épicés, et empyromatiques. Ample en bouche et charpenté, il s’associe particulièrement bien aux viandes rouges et gibiers

  Cave Pierël

  18 May 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine belles pierres, saint-georges-d'orques

• Le Clos Rivieral – Terrasses du Larzac (Le Bosc)

  Mercredi 11 mai en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et deux rouges du domaine Le Clos Rivieral, domaine de 7ha en bio depuis 2008 autour du village du Bosc, à l’ouest de l’appellation Terrasses du Larzac. Vignerons engagés, Célia et Olivier ont repris l’affaire familiale il y a 10 ans et produisent des vins de terroir authentiques et sans artifice.

  

  • Les Fontanilles : 13 cépages composent cette cuvée de vin blanc dont principalement le Chenin, le Chardonnay et la Roussane. Aux arômes de fruit blanc légèrement beurré, c’est un vin frais et ample avec une touche saline et épicée, qui accompagnera très bien poissons et cuisine exotique.
  • Lou Cinsault : A base de 80% de Cinsault complété de Carignan et de Grenache, ce vin rouge croquant de fruits rouges frais, gourmand, d’une grande buvabilité, aux tanins légers est un vin convivial à servir rafraîchi sur des légumes de saison, une pizza, une tielle ou pourquoi pas du poisson.
  • Roc des Cistes : Étendard du domaine, ce vin rouge en Terrases du Larzac est composé de 60% de Syrah, 30% de Grenache et 10% de Carignan élevé 12 mois en fût bourguignon. Un vin méditerranéen, frais et minéral, charnu, aux tanins bien présents et aux arômes épicés de fruits noirs, qui accompagnera joliment des viandes rouges ou blanches.

  Cave Pierël

  11 May 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  le bosc, le clos rivieral, terrasses du larzac

• Prieuré de Valcrose – Terrasses du Larzac (Argelliers)

  Mercredi 4 mai en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un rosé et deux rouges du domaine Prieuré de Valcrose, domaine créé il y a 20 ans par Romain sur la commune d’Argelliers, à 300m d’altitude sur un terroir considéré comme le plus froid de l’appellation Terrasses du Larzac, avec aujourd’hui 13 ha en production, sous label bio depuis 10 ans.

  

  • Entre nous : A base de 60% de Grenache et 40% de Cinsault, c’est un rosé de gastronomie d’une belle complexité aromatique sur un mélange de fruits rouges avec une belle fraîcheur et des tannins fins. Il accompagnera à la perfection une tielle sétoise.
  • Cuvée Jules : Moitié Syrah, moitié Grenache, ce vin rouge aux arômes de fruits noirs et d’épices est généreux, rond tout en restant frais avec des tanins fondus et s’accorde très bien sur des grillades de viandes rouges.
  • Les Gelées : A 90% de Syrah complétée de Grenache, ce vin rouge est entièrement fait à la main avec des rendements très faibles, lui donnant une extraordinaire profondeur. Puissant et charpenté, sur des arômes de fruits rouges confiturés, il offre une bouche soyeuse et une belle longueur, et accompagne merveilleusement bien un gigot d’agneau par exemple.

  Cave Pierël

  4 May 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  argelliers, prieuré de valcrose, terrasses du larzac

• Domaine Delmas – Limoux

  Mercredi 27 avril en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un Pinot Noir et un Chardonnay du Domaine Delmas, domaine familial de 31 ha à Antugnac, en bio depuis 1986, en pleine appellation AOC Limoux, sur le terroir le plus frais de cette appellation à l’influence océanique que l’on appelle aussi la “Petite Bourgogne” pour la similarité de leur climat et de leurs sols argilo-calcaires. Ce n’est donc pas un hasard si l’on y produit de magnifiques Pinot Noir et Chardonnay comme ceux du Domaine Delmas.

  

  • Chardonnay : Un vin blanc en AOC Limoux avec un élevage d’un an en barrique, aromatique sur la cire, le miel, le coing et le zest de citron, avec une belle texture et une fraîcheur qui l’équilibre bien. Il se marie bien avec du saumon, des coquilles Saint-Jacques ou de la cuisine épicée, asiatique.
  • Pinot Noir : Un vin rouge en IGP Haute Vallée de l’Aude avec un élevage d’un an en barrique également, d’une belle intensité sur la griotte et la mûre avec des notes de réglisse et de poivre, vif et facile à boire dès l’apéritif, sur du poisson, une épaule d’agneau rôtie ou sur des fromages de chèvre.

  Cave Pierël

  27 April 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  chardonnay, domaine delmas, limoux, pinot noir

• Rencontre vigneronne avec Irène Prioton du Clos du Marbrier – Minervois (La Livinière)

  Jeudi 21 avril, nous avons reçu Irène Prioton du domaine Le Clos du Marbrier, pour une rencontre vigneronne avec dégustation. Irène a créé le domaine, en Minervois la Livinière, il y a 20 ans. Elle cultive environ 15 cépages sur 6 ha sur les hauteurs de Félines-Minervois, en bio officiellement depuis près de 10 ans. Elle propose une cuvée en appellation Minervois La Livinière (en dégustation) mais aussi des cuvées en Vin de France comme le 100% Castets (cépage bordelais atypique), un vieux Cinsault sur schistes ou encore le Blanc “Mains Libres” (aussi en dégustation) issus de 5 cépages assemblés à la vigne : Roussanne, Vermentino, Viognier, Grenache, Blanc et Petit Arvine.

  

  Une rencontre qui a eu de quoi satisfaire la curiosité de tous pour les magnifiques vins d’Irène aussi complexes qu’atypiques mais aussi pour son domaine et ses sublimes parcelles sur les reliefs du minervois, au milieu de forêts de pins et de garrigue, et de cette vue incroyable, à 350m, que l’on a depuis sa parcelle de vieille Syrah sur la vallée, dégagée jusqu’au Canigou.

  Cave Pierël

  22 April 2022

  Domaine en dégustation, Rencontre vigneronne, Vins

  La Livinière, Le Clos du Marbrier, Minervois

• Marion Pla – Saint-Chinian

  Mercredi 20 avril en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et deux rouges du domaine Marion Pla en AOP Saint-Chinian, domaine familial créé en 2006 par Marion, son frère Antoine et leur père, sur le terroir de Saint-Chinian avec 24ha de vignes à Cessenon sur Orb, en label bio depuis 2010.

  

  • Les Larmes de Jeanne : A base de 50% de Roussanne et 50% de Grenache Blanc, ce vin blanc au nez délicatement floral possède une trame droite tendue et minérale, toute en élégance avec une grande fraîcheur s’alliant à une belle gourmandise.
  • Premier Sceau : Première cuvée du domaine, ce Saint-Chinian à base de 50% de Syrah complétée de Grenache, Mourvèdre et d’une pointe de Carignan, est un vin concentré sur des notes de fruits rouges bien mûrs et de garrigue, une bouche ronde et gourmande tout en élégance et en finesse grâce à une extraction douce préservant sa fraîcheur.
  • Expérience Singulière : Ce Saint-Chinian est l’expérience de Marion sur le Mourvèdre qui compose cette cuvée à 90%, complétée de Grenache. C’est un vin puissant et ample sur des notes de fruits noirs bien concentrés et de poivre, un vin tannique d’une grande finesse avec une bouche veloutée, complexe et d’une belle longueur.

  Cave Pierël

  20 April 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine marion pla, saint-chinian

• Domaine La Bouysse – Corbières (Boutenac et Fontfroide)

  Mercredi 13 avril en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux vins rouge du Domaine La Bouysse, au pied de la colline du même nom dans le massif des Corbières. Ce domaine de 42ha réparti sur les deux terroirs distincts de Fontfroide et de Boutenac a été créé en 1999 par Martine et son frère Christophe et officiellement en bio depuis près de 10 ans.

  

  • Carignan : Un 100% Carignan en IGP Aude Hauterive, issu de vignes de 80 ans sur le terroir de Boutenac à moitié égrappées et moitié en macération carbonique pour donner un fruit très mûr, profond, et un vin velouté et tendre avec une touche poivrée et fraiche en bouche.

  • Roc-Long : Un Corbières à base de 80% de Grenache et 20% de Syrah. Un vin souple et rond avec une belle fraîcheur, sur des notes de fruits bien mûrs et de garrigue. Un vin gourmand bien différent des idées reçues sur les vins de Corbières !

  Cave Pierël

  13 April 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  boutenac, corbières, domaine la bouysse

• Domaine Rose et Paul – Malepère

  Mercredi 6 avril en dégustation à la Cave Pierël, nous avions trois vins du Domaine Rose et Paul. La famille Foussat, basée à Arzen dans l’Aude, est un acteur majeur de l’AOP Malepère, terroir atypique du corridor océanique sur les contreforts des Pyrénées.

  

  • Chardonnay Sélection : 100% Chardonnay, en IGP Aude Côtes de Prouilhe. Vin blanc Aromatique et minéral sur des notes de fleurs blanches et de miel, c’est un vin rond et gourmand qui reste sur la fraîcheur.
  • Malepère Rosé : En AOP Malepère, ce rosé est un assemblage d’une majorité de Cabernet Franc et de Malbec, Grenache et Cabernet Sauvignon. Un joli rosé de gastronomie qui s’attaque dès l’apéritif, tout en fraîcheur sur des notes de pêche blanche, de pamplemousse, avec de la matière et une belle finale légèrement saline.
  • Malepère Rouge : Egalement en AOP Malepère avec une majorité de Merlot (comme l’exige l’AOP) assemblé aux Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache et Malbec. On y trouve des arômes de baies mûres, de cacao, de menthe poivrée et un léger côté sous-bois typique de l’appellation. Un vin droit et frais avec des tannins fermes et un léger amer salivant en fin de bouche. A boire légèrement rafraîchi sur un repas estival !

  Cave Pierël

  6 April 2022

  Domaine en dégustation, Vins

  domaine rose et paul, malepère