En prévision des fêtes nous avons préparé quelques coffrets cadeaux en avance mais nous faisons aussi du sur-mesure.
N’hésitez donc pas à passer nous voir pour qu’on discute ensemble de votre contenu idéal !
Category: Spiritueux
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Situé sur la côte Vermeille, Vermeil Spirits crée et distribue des spiritueux bio et locaux à base d’ingrédients naturels produits dans le Languedoc Roussillon.
- Gin Vermeil : Distillé à partir d’alcool vinique bio du Languedoc avec une macération d’agrumes du Roussillon, de plantes et d’épices de la garrigue et d’eau de mer. Il est ensuite réduit à l’eau de source et à l’eau de mer de la baie de Collioure. Nez délicatement fruité et épicé sur les agrumes et les épices. Bouche fruités, raffraîchissante et iodée.
- Pastis Vermeil : Aussi distillé à partir d’alcool vinique bio du Languedoc avec une macération d’anis, réglisse, badiane, verveine, fenouil sauvage, cardamome, armoise et anéthol. Nez délicatement anisé, qui laisse ensuite place aux plantes et aux épices plus exotiques. Bouche explosive et herbacée d’une belle persistance. A consommer pur en digestif ou en apéritif coupé à l’eau (mais pas trop !)
- Rhum Fauve : Issu d’un distillat de pur jus de canne bio du Paraguay vieilli 3 ans en fûts de Bourbon puis affiné dans des fûts de banyuls du domaine Piétri-Géraud. Bouche vanillée légèrement fumée d’une grande gourmandise. Une attaque presque liquoreuse équilibrée par une finale fraiche.
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Trois chouettes nouveautés de La Distillerie du Renard rejoignent la Cave Pierël. Des liqueurs bio 100% naturelles à base d’alcool vinique maison (vin nature distillé à l’alambic à feu nu), macération de plantes/fruits bio, réduit à l’eau et sucré au mout de raisin (100g/L ce qui est le minimum pour une liqueur).
- La liqueur de Menthe est une macération de menthe verte et de menthe poivrée
- La liqueur de Citron est une macération d’écorce et de jus de citron
- La liqueur de Verveine/Thym est, comme son nom l’indique, une macération qu’on pourrait presque qualifier de médicinale 😬
Allez zou, une liqueur et au lit !
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Ce Camisard “Chuca Raca” est fini en barrique de châtaignier et réduit à l’eau de pluie dans une démarche éco-responsable. C’est le premier whisky issu de la Distillerie des Camisards implantée en 2021 aux abords du Gardon sur les hauteurs d’Alès.
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Venez découvrir nos propositions de paniers cadeaux mais aussi, bien sûr, notre vaste sélection de vins d’artisans, bières, spiritueux, boissons sans alcool et accessoires !
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Zoé a créé la marque Gintage dans le but de sublimer, à chaque recette, un “déchet alimentaire local et de saison” dans le sens à la fois du recyclage et de la mise en avant d’acteurs locaux.
Pour ce premier Gin Kalopsia, en édition limitée, réalisé en collaboration avec Simon de La Distillerie du Renard, l’alcool vinique (lui-même issu du recyclage de sous-produits viticoles) sert de base à cette macération de baies de genévrier (bien sûr), d’écorces de citron et d’autres botaniques, mais aussi de grignons d’olives issus du pressage des olives en huile par le Moulin de la Garrigue à Saint-André-de-Sangonis, lui donnant cette belle couleur ambrée atypique, et tout cela dans une bouteille en verre 100% recyclé, avec une étiquette en papier recyclé, scellé à la main dans un style vintage qui évite le plastique.
Ce Gin très frais sur de belles notes citronnées et herbacées avec une trace de tapenade en bouche se suffit à lui-même en apéritif ou en digestif, mais il sera aussi parfait en cocktail, par exemple avec un bon tonic ou un vermouth artisanal.
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De somptueux flacons de la famille Lhéraud ont rejoint les étagères de la Cave Pierël. L’affaire familiale bicentenaire a créé, au début des années 50, les marques Cognac Lhéraud (pour les Cognacs) et Baron Gaston Legrand (pour les Armagnacs) et s’étend aujourd’hui sur 3 générations, en faisant tout au domaine sans sous-traitance. Pour le Cognac, ce sont 100 ha d’Uni blanc exploités, majoritairement sur le terroir de la Petite Champagne, mais aussi sur d’autres terroirs comme Bons Bois. Côté Armagnac, ce sont 40 ha d’exploitation propre complété de vins de négoce distillés et vieillis au domaine. A ce jour 70 millésimes sont disponibles, remontant jusqu’à 1888 !
- Bas-Armagnac XO : Un 20 ans d’âge puissant et chaleureux, associant des notes de pruneaux, de figues sèches et de pain d’épices, sur des tanins joliment fondus.
- Bas-Armagnac Millésimes 1973, 1983, 1993 et 2003 : 4 Armagnac Vintage à la robe or ambrée, d’une élégance rare, boisés et torréfiés, riches en bouche et d’une belle longueur.
- Cognac VSOP série limitée : Un Cognac 5 ans d’âge, équilibré et dense sur des arômes végétaux typiques de la Petite Champagne mais aussi de fruits blancs compotés et d’écorces d’oranges, belle texture en bouche, gras et frais, très long sur des arômes torréfiés.
- Cognac XO Cuvée 20 : Un Cognac 20 ans d’âge moins réduit (43°) s’exprimant au maximum, exubérant, puissant et généreux sur des notes d’ananas rôtis, chaleureux et épicé avec encore une fraîcheur légèrement végétale l’équilibrant parfaitement.
- Cognac Charles VII en carafe : Un Cognac 40 ans d’âge dans un flacon sublime et un écrin à sa hauteur. Il n’a quasiment pas été réduit, le vieillissement à fait son oeuvre sans intervention humaine, et offre donc des arômes d’une concentration exceptionnelle, sur le cassis noir et la réglisse avec des notes torréfiés intenses et une grande longueur en bouche.
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De nouveaux rhums artisanaux en rayon : Panama, Cuba et la République Dominicaine sont à l’honneur !
- Rare Proof Vintage 2014 de la distillerie Malecon, la plus célèbre distillerie artisanale panaméenne : Rhum de mélasse rare proof de 86° vieilli 7 ans en fûts de chêne américain et réduit à 43.2°. Nez intense sur les fruits tropicaux, l’amande douce et la vanille. Bouche fraîche et boisée aux notes d’agrumes agrumes, boisé, sur une finale équilibrée d’épices douces.
- Trinidad 7 ans de la distillerie Santisima à Cuba, île dont la typicité des rhums vient de l’assemblage avec de l’Aguardiente, une eau-de-vie de canne à sucre : Rhum de mélasse à 40.3° issu d’un assemblage de rhums âgés de 7 ans en moyenne, vieilli en fûts de bourbon et de sherry, avec de l’Aguardiente qui a elle-même été vieillie 4 ans en fûts. Nez boisé sur le raisin sec. Bouche douce sur la vanille et l’amande douce avec une finale ample et légère.
- Ron Superior de la distillerie Relicario, distillerie authentique de République Dominicaine, terre de grands rhums depuis le 19ème siècle, travaillant la canne à sucre exclusivement locale avec une méthode de vieillissement statique en fûts américains : Rhum agricole à 40° issu d’un assemblage de rhums dominicains âgés de 5 à 10 ans. Nez subtil sur le raisin mûr et le pruneau. Bouche riche et boisée sur la vanille et l’amande séchée avec une finale équilibrée sur le poivre doux.
- Ron Supremo de la même distillerie Relicario : Rhum agricole à 40° issu d’un assemblage de rhums dominicains âgés de 10 à 15 ans puis affiné 6 mois de plus en fûts de bourbon. Nez équilibré et doux sur la noix de coco, les fruits secs et la vanille. Bouche raffinée et boisée sur les fruits secs avec une finale élégante aux notes balsamiques et fumées.
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Le mois de Juillet démarre. Ce ne serait pas un moment idéal pour un Vermouth servi bien frais, sur glace ou en cocktail ? Deux apéritifs à base de vin vous attendent à la cave.
- Bal Pagès : C’est une base de vin rosé produit dans les hauteurs du Minervois alliée à un alcool neutre et infusé de plantes locales, d’épices et d’écorces d’orange soigneusement sélectionnées par Simon Pagès qui réinvente une recette familiale datant de 1930. Une belle harmonie entre douceur et amertume.
- Vermouth Blanc : C’est la nouveauté de Lana et Sunshine (La Thériaque Spiritueux) connues pour leurs magnifiques Gin Pic Pic et Garrigue (disponible à la cave également). C’est un vin blanc bio muté avec leur propre eau-de-vie de vin avec une macération de sept plantes et agrumes méditerrannéens, très légèrement sucré pour un profil typique d’un vermouth riche en parfum de garrigue avec une belle structure !
C’est l’occasion de se lancer dans un “Martini Dry” de haute voltige en associant ces vermouths avec un gin artisanal de notre sélection !
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Trois whiskies japonais ont rejoint la bande des whiskies d’artisans de la Cave Pierël !
- Akashi Single Malt de la distillerie Eigashima qui élabore des alcools traditionnels depuis 1888 et ont obtenu la première licence pour distiller du whisky au japon. Ils conçoivent des Ji-Whiskies (whiskies artisanaux comme on les nomme au japon) en petite quantité, en grande partie de façon manuelle par les mêmes artisans qui fabriquent les eaux-de-vie traditionnelles. Ce Single Malt offre un nez délicat sur une bouche ronde et subtile, légèrement vanillée, sur une finale boisée élégante.
- Togouchi Single Malt de la distillerie Sakurao dans la préfécture d’Hiroshima, un environnement unique entre terre et mer, créée en 2018 dans un esprit d’artisanat moderne (les alambics flambant neufs sont modifiés avec des techniques artisanales pour obtenir des profils aromatiques bien précis) et en se basant sur un savoir-faire de plusieurs décennies. Ce Single Malt est issu d’une double maturation pendant 3 ans en fûts de bourbon et de sherry. Nez frais, doux en bouche, sa finale est vive sur les épices douces et le gingembre.
- Togouchi Saké Cask Finish, de la même distillerie, est le seul whisky japonais affiné en fûts de Saké après une maturation en fûts de bourbon. Ce blend entre malt et grain offre un nez délicat sur une bouche complexe et lactique pour une finale longue sur les fruits blancs et les épices
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La trilogie des Single Malts 12 ans de la distillerie Loch Lomond Whiskies débarque à la Cave Pierël !
Située au sud des Highlands, la distillerie Loch Lomond fait figure d’exception dans le paysage écossais avec ses quatre sortes d’alambics lui permettant d’élaborer des whiskies aux profils aromatiques bien distincts mais aussi du fait qu’elle possède sa propre tonnellerie. A l’exception du maltage de l’orge, toutes les étapes de fabrication sont réalisés sur site.
La trilogie 12 ans sont les Single Malts emblématiques de la distillerie vieillis en différents fûts de Bourbon :
- 12 ans Inchmurrin : Fruité et gourmand
- 12 ans Inchmoan : Tourbé, intense et sec
- 12 ans : Le parfait équilibre entre le fruité et le tourbé
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Trois magnifiques eaux-de-vie 100% artisanales, hyper-locales et bio de La Distillerie du Renard viennent de rejoindre nos étagères !
- 2 eaux-de-vie façon Gin élaborées à partir de vin blanc bio nature en triple distillation sur une aromatique de baies de genévrier, bien sûr, mais aussi de poivre et de rooibos pour la Lune Rousse, et d’agrumes et de réglisse pour la Lune Bleue.
- 1 eau-de-vie façon Pastis élaborée à partir de vin bio de la région dont la dernière distillation est faite avec du fenouil sauvage (cueilli devant la distillerie) et une macération de plantes fraîches en cueillette sauvage, sans sucre ajouté.
Simon Tardieu a créé sa distillerie 100% artisanale à Gignac en 2021 et travaille exclusivement des produits de proximité bio avec un alambic de 350L à feu nu et il est également signataire du Manifeste des Gnôles Naturelles.
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Nouvelles saveurs disponibles à la cave parmi les très jolis rhums de Rhum Bèt.a.Fé : Cannelle de Guadeloupe, Réglisse et Orange complètent la gamme aux côtés de la Vanille Bourbon de Madagascar et du Café de Guadeloupe.
Thomas Benisty prépare des macérations millimétrées dans son atelier-boutique de Clermont-l’Hérault à partir de rhum blanc de Guadeloupe et de produits sélectionnés avec soin.
Comme dit Thomas “A chacun sa porte d’entrée dans le rhum”, quelle sera la votre ? -
Trois Ovnis ont atterri à la Cave Pierël, en provenance de la BOWS distillerie créée en 2016 par le génial Benoît Garcia, Clermontais d’origine, qui vient d’installer sa toute nouvelle distillerie dans le Minervois. Benoît travaille avec des acteurs locaux en économie circulaire, en revalorisant tous les résidus et en réduisant le plus possible son empreinte carbone.
- Heoc 2019 Rhum Grand Arômes : Rhum de mélasse bio à 57° “High Ester” de style jamaïcain à fermentation très longue avec dunder, vinasse et levures sauvages, 100% local. Élevé 5 mois en cuve inox sans sucre ajouté ni additif.
- Absinthe : Spiritueux à 54° élaboré avec des plantes de nos régions offrant une explosion de saveurs herbacées, anisées et mentholées, une bonne alternative au pastis !
- Fiba Série Expérimentale : Eau de vie de figue de barbarie fumée au bois d’olivier à 45° : Raquettes de figuier de barbarie cueillies puis fumées au bois d’olivier avant macération dans de l’alcool neutre puis distillation. Saveurs végétales très légèrement fumées, c’est un alcool rond et frais dans l’esprit d’une Tequila ou d’un Mezcal.
Ces 3 spiritueux rejoignent la collection des 2 whisky Benleioc Original et Benleioc Toubé Intense, des 2 Gins Feks et Bandarel Vieilli et du Rhum Venidor Vieilli présents à la Cave Pierël.