Mercredi 6 Juillet en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux blancs et deux rouges du Domaine Cailhol Gautran, géré par une famille de vignerons depuis 5 générations dans le Minervois, autour du hameau de Cailhol, près d’Aigues-Vives, terroir de cailloux de calcaire. Les vins du domaine, tous en AOC Minervois, sont certifiés bio depuis 2020 avec une démarche sans sulfites ajoutés entamée depuis près de 10 ans.

• Esperandieu : Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Vermentino et Muscat Petit Grain composent ce vin blanc vif et aromatique sur le fruit blanc avec une pointe de minéralité. D’une grande buvabilité, il s’ouvre dès l’apéritif et accompagne très bien les fruits de mer.
• Villa Lucia : Marsanne, Roussanne, Terret Gris, Grenache Gris et Vermentino. pour ce vin blanc dont chaque cépage passe environ 8 mois en barrique lui conférant un nez exubérant sur le fruit jaune mûr et le miel. Un vin de gastronomie bien équilibré, riche, ample mais avec de la fraîcheur sur une finale citronnée, parfait pour accompagner une lotte ou du veau par exemple.
• Cantus Vitis : Grenache, Carignan, Syrah, ce vin rouge sur les fruits noirs frais les épices, la garrigue avec une touche de réglisse est à la fois souple et gourmand, frais et facile à boire sur de bonnes volailles ou des viandes grillées, ou dès l’apéritif.
• La Table du Loup : 80% Syrah, 20% Grenache, vinifié en méthode nature avec élevage en jarre, ce vin rouge sauvage offre un nez très expressif mentholé avec du fruit et de la fraîcheur, la bouche est ample et longue sur des tannins veloutés, il accompagnera des viandes et des fromages de caractère ou des plats en sauce.