Ce mercredi 22 février en dégustation à la Cave Pierël, un blanc, un rosé et deux rouges du Château de Lascaux, domaine familial depuis 1550 dans la partie la plus septentrionale de l’appellation Pic Saint-Loup, sur le contreforts des Cévennes. Le domaine de 85 ha, géré par Jean-Benoît Cavalier, est en bio depuis 2009 et biodynamie depuis 2018.

• Domaine Cavalier Blanc : Sauvignon, Viognier, Roussanne, Marsanne, compose cette cuvée plus personnelle du vigneron, issue, comme pour sa version en rouge, d’une sous-partie du domaine. C’est un vin blanc d’une belle puissance aromatique sur les fleurs blanches et les fruits jaunes mûrs. La bouche est ample, enrobante, d’un bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise. Il s’accorde dès l’apéritif, sur des poissons grillés ou des fromages frais.
• Carra Rosé : 40% Grenache, 40% Cinsault, 20% Syrah pour ce vin rosé en appellation Pic Saint-Loup aux arômes fruités sur la fraise fraîche et la framboise aux notes de caramel salé. La bouche est gourmande avec une légère touche anisée. Ce rosé de gastronomie joliment structuré accompagne la cuisine orientale ainsi que les grillades de poissons ou de viandes.
• Domaine Cavalier Rouge : 50% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah, 20 % Merlot composent ce vin rouge au nez de fruits rouges gourmands aux notes florales, La bouche est fruitée, intense et d’une belle rondeur. Un vin convivial qui s’accorde aussi bien au tapas, charcuterie, qu’aux grillades et fromages de caractère.
• Carra Rouge : 60% Syrah, 40% Grenache composent ce vin rouge qui est l’expression première du Pic Saint-Loup, sur un nez de fruits noirs et rouges aux notes de zan et d’épices. En bouche des arômes de garrigue et d’olives noires complètent le tableau sur un joli volume avec des tanins souples. C’est un vin à la fois puissant et frais s’accordant à merveille sur de l’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou pourquoi pas des aubergines à la parmigiana.