Le Mardi 20 Septembre, La Croix Chaptal est revenu sur le devant de la scène mais cette fois pour une dégustation en compagnie du vigneron, Charles Pacaud, qui nous a parlé de ses vins et de son domaine de 18 ha au hameau de Cambous en terroir de l’appellation Clairette du Languedoc mais aussi des dernières terrasses de l’appellation Terrasses du Larzac.
Voici les vins que nous avons dégusté :
- Clairette Rose : Un 100% Clairette Rose, cépage très rare issu d’une mutation de la Clairette blanche donnant des vins plus fins et délicats. Ce vin blanc frais et minéral offre des arômes délicats de fleurs et de fruits blancs, une jolie longueur en bouche et se déguste dès l’apéritif, sur du poisson ou des tartes salées.
- Clairette Blanche : 100% Clairette Blanche, ce vin blanc au nez minéral sur les fruits exotiques, les agrumes et l’amande douce aux notes briochées offre une bouche ronde à la jolie texture et une belle vivacité en finale sur un léger amer positif, parfait pour accompagner des Saint-Jacques, des poissons ou viandes blanches en sauce ou sur un plateau de fromage.
- Les Terrasses : Assemblage de Syrah, Grenache et Carignan, ce vin rouge offre des arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices et une bouche gourmande et fraîche. Il s’accorde très bien à de l’agneau rôti ou à un bon plat de pâtes.
- Le Secret de Gellone : Assemblage de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah, ce vin rouge équilibré offre un nez complexe de fruits noirs confiturés, de thym et d’épices mentholées sur une bouche souple aux tannins fondus. Il accompagne bien les viandes grillées, les volailles ou de bons fromages à pâte cuite.
- Cuvée Charles : A parts égales de Syrah, Grenache et Carignan, élever 26 mois dont la moitié en fûts, ce vin rouge complexe et élégant offre un nez de fruits à l’alcool, de garrigue et d’épices très légèrement torréfiées sur une bouche souple et fraîche aux tanins fondus. Un vin équilibré d’une belle longueur qui saura se marier à de belles pièces de viandes en sauce, une côte de boeuf ou un cassoulet.
