Mercredi 4 Janvier en dégustation à la Cave Pierël, nous avions deux vins blancs du Domaine Gaujal, la plus ancienne famille de l’appellation Picpoul de Pinet depuis 1744. Laurent Gaujal, onzième génération, gère 20 ha autour du village de Pinet, en fin de conversion bio.

• Cuvée Ludovic Gaujal : 100% Picpoul cueilli à bonne maturité, pour ce vin blanc le plus typique de l’appellation même s’il reste différents des picpouls traditionnels souvent beaucoup plus vifs. Sur des arômes de poire, de tilleul et de fenouil, ce vin polyvalent à la fois rond et bien frais s’accorde aux poissons et coquillages, au fromage de brebis ou même à des asperges.
• 1744 : 100% Picpoul cueilli quelques jours après les autres et élevé en barriques d’acacia et de chêne, ce vin blanc atypique pour l’appellation offre une belle complexité aromatique aux notes fruitées légèrement toastées avec une belle texture en bouche portée par une fraîcheur bien équilibrée et une légère amertume le faisant tenir en longueur. La finesse et onctuosité de ce vin l’accordent à des huîtres charnues de l’étang de Thau, des rillettes de thon ou de la brandade de morue.