Mercredi 1er mars en dégustation à la Cave Pierël, nous avions un blanc et un rouge du Domaine de Bellefontaine, créé en 2003 par Hervé Tabar à Lieuran-Cabrières, sur un relief très caillouteux. Les 5 ha de vignes sont cultivées en bio, label officiel à partir du millésime 2022. Hervé a entamé depuis trois ans une démarche sans sulfites ajoutés sur une cuvée de blanc et de rouge qui viennent de faire leur entrée à la Cave Pierël. Une cuvée de rosé nature a également fait son apparition cette année et rejoindre les deux autres cuvées d’ici quelques semaines.

• Chassez le Naturel… Blanc : 70% Roussanne complétée de Grenache Blanc, ce vin blanc s’ouvre sur une belle aromatique de poires et de pommes aux notes de fleurs blanches légèrement mielleuses. La bouche est fraîche et désaltérante d’une belle longueur minérale. Ce vin s’accordera aussi bien aux viandes blanches et poissons en sauce qu’à des fromages de chèvre affinés.
• Chassez le Naturel… Rouge : 100% Syrah pour ce vin rouge au nez explosif de fruits noirs compotés et de réglisse aux notes de cacao. La bouche est chaleureuse aux tanins fins d’une fraîcheur minérale marquée. Il s’accorde très bien aux viandes rouges, à un plateau de fromages affinés ou, pourquoi pas, à un dessert au chocolat.